怎么选择做菜需要的料酒?
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发布时间：2022-04-25 10:20
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热心网友
时间：2022-07-16 07:34
酿造料酒配料表主要是水，大米，糯米，盐，香辛料，黄酒（可分为当年酿造和5年酿造）酒精度数不低于多少。这当年酿造黄酒和5年酿造黄酒又有着价格上的不同，当年酿造的便宜些，五年黄酒贵些。
其实个人觉得咱在家想腌肉的用料酒就可以了，炖菜炖肉可以用纯黄酒会更香一些。
热心网友
时间：2022-07-16 08:52
选择做菜的料酒首先看标签，如果标签的原料中标有“食用酒精”等字样，则说明它是由酒精配制的。其次还要看一下配料表中是否添加了防腐剂和焦糖色等。还要看度数，一般酒精度数越高，其品质越高，但这个方法只限于辨别用黄酒配制的料酒。
热心网友
时间：2022-07-16 10:27
1、看配料表
配料表中有“食用酒精”字样的料酒，一定是勾兑料酒，通常还会有其他一些添加剂，像是谷氨酸钠、焦糖色等。
配料表中有大米或糯米、水、盐、香辛料这几样外，再没有其他成分的，通常是酿造料酒。
还有一种料酒，是用黄酒或花雕酒为主料，再添加各种香料、盐来调制而成的料酒，这种是没有“食用酒精”添加的，也是比较好的料酒。
2、料酒的酒精度数
料酒的酒精度数应该在10~15度之间，如果低于10度则不要购买，因为如果度数太低，烧菜去腥效果就没那么好，另外酒精度数过低的话，也容易变质，因此要加一些添加剂来保证不变质，长时间食用对身体健康不利。
3、要选择正规厂家的产品
毕竟酿造黄酒或料酒至少要3年的时间，才能达到香气浓郁、口感醇厚，小作坊不会有这个能力。而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料，几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒吃得才放心。
4、闻味道
酿造黄酒配置的料酒或是酿造料酒，主要以大米或糯米为原料酿造，闻着有醇厚的酒香味，而用酒精勾兑的料酒只有酒精的味道。
热心网友
时间：2022-07-16 12:18
在做家常菜的时候，选择普通的料酒就可以了，可以起到很好的去腥效果，比如做鱼。海鲜之类的食物，而做一些特殊的菜品或者高档菜的时候，可以选择黄酒或者花雕酒。这些可以增加菜肴的香味以及菜的口感。
热心网友
时间：2022-07-16 14:26
我是花雕酒，味啉和白葡萄酒都用，根据不同的食材选择不同的酒，基本上中式炒菜炖菜全都是用花雕，处理味道淡的肉的时候有时候会一时兴起放味啉，感觉也不错，做牛肉（不放大料桂皮时）和海鲜的时候会用白葡萄酒，就是普通的霞多丽，不要用长相思，我一直觉得它有一股臭鼬的味道。另外炖大盘鸡，土匪鸭的时候会用拉格啤酒，不过是当水使用，不是当料酒使用。
最后说一下我个人认为花雕酒优于世面上其他料酒的原因就是纯粹，花雕酒其实就是单纯的黄酒，没有添加葱姜或者其他的香料，味道比较柔和。而且不同的食材需要的去腥提鲜的香料也是不同的，所以有时候其余料酒中多余的一些成分反而会起副作用，出菜以后会有些杂味。
热心网友
时间：2022-07-16 16:51
1、首先要看原料，我们知道的是料酒是用原酿黄酒和食用酒精制成的，但是很多品牌呢可能就为了降低成本用勾兑酒精替代黄酒了，所以标签提示“纯酿料酒”或者“十年陈/五年陈的年份料酒”就可以放心选购了。
2.第二个尽量选购品牌酒类，这个应该不用多说，毕竟料酒最贵也不过二十来块，没必要贪图便宜，吃进肚子里的还是要保证。
3.第三个看酒精，有些酒精配制料酒度数很低，烧菜根本没效果，所以选择10°左右的黄酒作基酒的料酒就行了，太高和太低都不行。
4.如果你是致力于成为一个厨房小能手的话，那就烧不同类型的菜，选择不同的料酒。
热心网友
时间：2022-07-16 19:32
怎么选择做菜需要的料酒？
做菜一般选择绍兴黄酒，因为黄酒一般可以去腥，还能提鲜，对于海鲜类的菜品，加入料酒可以让菜的口感更好，也会更加好吃！
所以以上就是选择做菜需要料酒的解释！希望能帮到您，望采纳，谢谢！
热心网友
时间：2022-07-16 22:30
选择做菜需要的料酒，最重要的选择黄酒就好了，其实黄酒做菜的时候尤其烧肉是非常合适的，多放料酒可以去腥。
热心网友
时间：2022-07-17 01:45
料酒：作用是用酒味和香料味去腥。
在各种鱼类、肉类、虾蟹类等食物时,都会用到料酒来去腥味。
用法
腌制食材洗净切好后加适量料酒拌匀静置大概十五至三十分钟。
某些适合爆炒的菜式，在炒制时，火最旺时候淋入少许，（烹饪技法应该是叫“烹”）比如爆炒腰花之类。
拌馅儿，拌包子饺子馅儿时候可以加入部分料酒。
热心网友
时间：2022-07-17 05:16
在选择料酒时 注意看配料是葱姜等一些除腥的调料 这样选用料酒就可以除腥个调味 所以选料酒的时候需要看配料就能选出合适的料酒
热心网友
时间：2022-07-17 09:04
一般的蔬菜是不需要放料酒的，只有需要除腥味的时候需要放，就是做鱼的时候需要放料酒去腥。所以一般选去腥的料酒。
热心网友
时间：2022-07-17 13:09
在炒一般菜的情况下，选择普通的料酒就可以了，可以达到去腥效果，比如做鱼。海鲜之类的食物，而做一些特殊的菜品或者高档菜的时候，可以选择黄酒或者花雕酒。
热心网友
时间：2022-07-17 17:30
首先做菜选择料酒 ，鳜鱼菜品要需要用料酒来干嘛 ！入味还是调香，且做该菜品的时候料酒的度数应该选多少 ，能保住菜品的新鲜度 又能提升口感 ，照这些比例 然后就可以选择实际的料酒啦 。
热心网友
时间：2022-07-17 22:08
怎么选择做菜需要的料酒？
如何选择合适的料酒呢？
其实里面大有学问。
1.米酒
米酒在很多菜中都可以使用，优点是味道柔和，比起其他含有较少的苦味，缺点是不易保存，泛用性也稍逊一筹。米酒相较于鱼类更适和于肉菜的制作，而且比较难储存，容易变质。
2.啤酒
很多家庭在做海鲜料理时喜欢加啤酒，啤酒的酒精浓度在3—5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体，这种二氧化氮气体受热后挥发性很大。所以，啤酒应在烹制前的步骤加入，如果烹调时向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，也就达不到去腥除腻的效果了。
3.
葡萄酒
红、白葡萄酒适合于各式西餐，具有果香气，基本作用是提酸增香、去解油腻。无论是用来慢炖还是调酱都很适合，一般来说，红葡萄酒比较适合烹煮红肉，白葡萄酒适合烹煮家禽、鱼肉海鲜。
4.嫌上述选择太麻烦，可以选一款专业的料酒来搞定所有问题。选用100%糯米经过浸泡、蒸煮、纯粮原酿而成，健康0添加，不含食用酒精，不含防腐剂，去腥提香效果好，适用于鱼类、肉类的清蒸、焖、炖、煮使用。
热心网友
时间：2022-07-18 03:03
如果不是腥味比较大的放一般料酒就可以了，比如上海的料酒。如果腥味较大那么就要选择酒精度大一点的。
