黄瓜萝卜藕腌咸菜的做法
发布网友
共2个回答
热心网友
灞曞紑鍏ㄩ儴
热心网友
一、腌黄瓜 配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆 配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角 配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子 配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄 配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜 配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿 配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
九、腌香菜 配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。
十、腌藕 配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用
热心网友
腌制工具及原料的选择：农家腌制咸菜，一般以选用瓷坛或玻璃坛为好，不能使用金属制品，在腌制咸菜时，食盐的最高使用量不能超过蔬菜重量的20％。
按时倒缸：倒缸就是将容器里的咸菜上下翻动，这样可使蔬菜腌制得均匀，并能较好地保持原有的颜色。
一：腌莲藕
原料：莲藕2.5公斤，食盐300g、生姜50g、八角15g、凉开水1.5公斤、酱油适量。
腌制步骤：
1、原料处理。先将洗净去皮的莲藕切成片，生姜切成细丝备用。先将食盐倒入坛内，然后加入凉开水，用勺子搅拌，直至食盐完全溶解。
2、初次腌制。先把藕片放入坛中、压实，再加入些清水，使盐水没过藕片，然后盖上坛盖，在密封槽里加水密封。
3、倒坛。腌制时，要每天倒坛一次。每次倒坛时先将密封水倒掉，然后将藕片及盐水倒出，在盆中翻搅几下后，再全部放回坛内，用水密封后继续腌制。
4、再次腌制。腌制4～5天后，先将藕片倒出，并倒掉食盐水，然后将姜丝、八角拌入，加入适量酱油，搅拌均匀后装入坛内再次腌制。腌制1～2天就可以食用了。
二、腌黄瓜
原料：黄瓜2.5公斤、生姜125g、大蒜125g、酱油350g、白酒150g、辣椒500g，食盐、白糖、味精、水、花生油各适量。
腌制步骤：
1、处理原料。先将生姜切成丝，大蒜切成片，辣椒切成小段备用。将洗净的黄瓜切成蛇皮状，这样不仅好看，而且可以盘起来放在坛中腌制，更容易入味。
2、制作腌料。将酱油放入水中烧开，然后再加入花生油、白酒、味精、白糖、姜丝和蒜片，熬煮2～3分钟后关火，晾凉后备用。
3、腌制。先把切成蛇皮状黄瓜盘起来铺放到坛子中，一层黄瓜放一层盐，直至所有黄瓜全部放入坛内，
4、然后将切好的辣椒铺放到黄瓜上，再撒上一些盐。最后将晾凉的腌料倒入坛中，盖上坛盖，在密封槽内加入适量的水，将坛子密封起来。一般不需要倒坛，腌制4～5天后即可食用。
三、腌萝卜
材料：白萝卜、白醋、白糖、泡椒、封闭的小瓶子或者保鲜盒。
做法：
1、白萝卜切成条状，洗净晾干；
2、均匀放置到封闭的小瓶子中，倒入白醋（要没过白萝卜），放入一小点白糖；
3、加入几根泡椒，看自己口味放；
4、封闭好瓶口，放入冰箱，一个星期后就可以吃了。
温馨小贴士：
腌制温度及放置场所：咸菜的腌制温度最高不要超过20℃，最低不要低于-5℃，最适宜的温度是2～3℃。装完各种原料后，将腌制容器置于阴凉通风的地方，以利于散发蔬菜腌制过程中产生的热量。
