卤猪蹄要怎么做，才能更加软烂入味、入口即化？
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发布时间：2022-04-19 12:46
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热心网友
时间：2022-07-12 05:17
因为饭店卤的猪蹄颜色，十分的诱人。卤猪蹄如何调色？“色香味”，“颜色”放在第一位上，如果卤出来的猪蹄颜色又黑又干，谁还会有想吃他的冲动呢？所以，猪蹄有没有卖相，就靠颜色卤猪蹄是我最爱吃的卤味之一，软糯Q弹的猪蹄肉肉不仅好吃，而且胶原蛋白非常的足，绝对是下酒追剧的好搭档。用冰糖熬糖色，也叫炒糖色，这种做法做出来的猪蹄，色泽红亮，看着有食欲。第二种就是生抽和老抽，这种做法有浓浓的酱香味，也很好吃。第三种就是用中草药上色，比如栀子，红曲米，
卤味可以靠糖色上色，什么是糖色？顾名思义，就是把糖高温融化。糖色的炒制老嫩，也会影响成品的色泽。常见的炒法，冰糖，白砂糖按比例放入锅中，锅中适量色拉油，小火慢炒。在或者就是南乳汁，腐乳，红曲粉，红曲米，酱肉护色保鲜剂，红曲红，还有很多。。。调制颜色我做餐饮的讲究的是枣红色，这种颜色有食欲，比较诱人。告诉你一个重点就是别加老抽，猪蹄卤料比例在肉3/2水，汤汁才浓稠鲜香！可以适当加一点麦芽糖锁住水分，不然水分流失影响口感！有些菜谱很简单比如下面的一道，不需要太多辅料！谢谢
最小火炒，炒至变成枣红色即可加水，然后再进行下一步。在猪蹄下锅后可以放一些香料，老抽，生抽，辣椒，姜蒜葱结以增加香味不好的地方就是容易发黑，还有一种是实食用色素，用食用色素来调色嗯，它的弊端是颜色的稳定性不太好，而且有些假，还有一种是红曲米用红曲米来调色锅里下油下白糖炒至泡沫消失下水.熬汁浓糖色完成没有比这个更好的了.
热心网友
时间：2022-07-12 05:17
要想让猪蹄软烂，入口即化需要以下几个步骤：
1、将猪蹄在清水中浸泡1小时左右，把血水浸泡出来。2、锅内放入清水将猪蹄放入锅内、并加入姜片、葱段、料酒，煮10--15分钟3、先让猪蹄基本熟透，沥干水备用。4、再将猪蹄放入老卤水当中，大火煮开，转中火卤制20分钟左右，看猪蹄熟烂程度。5、用筷子轻松扎透即可关火，再浸泡3-6个小时入味。6、把捞到另一收汁锅里，加入少量汤汁开大火，收汁1—3分钟，将锅内汤汁彻底收干。7、卤至用竹签可以轻松插入，这样的卤猪蹄就会入口即化了。
热心网友
时间：2022-07-12 05:18
先让猪蹄凉水下锅煮开，再把猪蹄放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角，再倒入适量的老抽、生抽、醋和盐，一起煮约两小时。
热心网友
时间：2022-07-12 05:18
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。1、猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
