焯水之后需要用凉水过一下吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 13:19

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热心网友时间：2023-10-14 05:08

焯水之后需要用凉水过一下。

不好清洗的蔬菜如西兰花、菜花等，制作前不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。烹调前沸水焯1～2分钟，然后用凉水冲洗，可以将焯水后残存的泥沙和农药冲干净。

肉类焯水后表面会有血沫，用凉水过一下更多的是为了去掉这些杂质，让制作出来的菜肴美观。

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注意事项：

1、草酸高的蔬菜如菠菜、苋菜等，最好用100℃的沸水焯5～10秒。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。不宜用60℃～82.2℃的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化。捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。

2、含天然毒素的蔬菜如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。

3、若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸。

参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？

热心网友时间：2023-10-14 05:09

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