食用油加热后会产生哪些物质?对人体有害吗?
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发布时间：2022-04-24 18:13
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热心网友
时间：2022-07-08 22:54
食用油加热后会产生哪些物质？对人体有害吗？
食用油不能反复加热，也不能长时间高温加热。原因其实很简单。这样做会在油中产生强烈的致癌物“苯并芘[a]”。我是一名化学老师，我经常向我的学生强调这一点。
脂肪酸聚合物是食用油反复加热产生的化学物质。过量摄入这种物质会对人体造成一定的伤害。
这两种病都很严重。如果人们大量服用，会引起细胞内基因突变，从而形成癌细胞，最终发展成癌症。
食用油的重复使用会使酸值超标，油的性质变劣，不仅降低了营养价值，还阻碍了人体的正常消化吸收功能。
伊利诺伊大学的研究小组做过这样一个“死亡”实验。研究人员给老鼠喂大豆油，反复加热16周，然后注射乳腺癌细胞。
注射肿瘤细胞20天后，出现了变化。再加热油喂养的小鼠胫骨肿瘤转移生长速率是新鲜油喂养的小鼠的4倍。前者也有较高的肺转移率，肺肿瘤的数量是新鲜油组的两倍，这些肿瘤的侵袭性更强。
可见“煎炸油反复加热”可以促进乳腺癌的转移。事实上，实验已经证明，反复加热的油可以引起细胞变化，促进癌症的生长和转移。原因是食用油反复加热后，其成分会发生变化，释放出丙烯醛，是一种有毒的潜在致癌物。
氧化反应:产生许多挥发性物质，包括饱和和不饱和醛、多环芳烃等。这些是挥发性有毒物质，尤其是丙烯醛，是油烟中最危险的物质，可诱发肺癌；
异构化反应:在高温下，食用油中的顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆症和其他慢性病。
热心网友
时间：2022-07-09 00:29
食油加热后的油烟达到一定的温度时是会致癌的。食油加热温度过高，尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质，特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大。反复加热的食油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质(所以应少吃油炸食品)，它所产生的油烟中含致癌物也更多，危害性更大。
热心网友
时间：2022-07-09 02:20
食用油加热—冷却—再加热会产生不饱和酸，即碳分子之间的单键结构变成双键结构，双键在加热条件下很容易断裂，产生小分子物质，这些物质就会对人体造成伤害，可能导致癌症。
热心网友
时间：2022-07-09 04:28
炒菜的油温适合在70-80度,油炸食品最多达到150度的油温,通常油温在250℃以上,油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌，且在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出 22倍
