“奶油”是不是“忌廉”?
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也称黄油、乳酪或白脱油。动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點製作的素材之一，無法家裏製造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。一般含乳脂多於35%稱為 heavy cream，少於35%為淡忌廉， 如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 Whipping Cream 製作西點。奶油是butter忌廉一般是的叫法，是cream,也叫做淡奶油。奶油和忌廉的关系是：奶油由忌廉为原材料发酵制成。要区别它们，最简单的办法是常温下奶油是固态，忌廉是液态。忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成─(a)凝块忌廉─用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；(b)其他忌廉─用脱脂或其他方法离脂而成。
