咖啡豆好坏怎么判断
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发布时间：2022-04-25 21:33
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热心网友
时间：2022-06-17 17:17
咖啡作为“世界三大饮品”，越来越受到消费者的青睐。我们在喝咖啡时，除了在咖啡馆购买，也有更多消费者选择在家制作咖啡。
制作咖啡时，我们需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中，咖啡豆是决定一杯咖啡是否好喝的关键因素。那我们如何判断咖啡豆的好坏呢？这里教大家两种判断咖啡豆品质的方法。
方法一：外包装看咖啡品种
咖啡的发源地是在非洲。咖啡的品种多达2000多种，其中绝大多数生长在埃塞俄比亚的丛林之中，不具备养殖与商业价值。具备商业价值的咖啡品种有三种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由于品质低，以苦味为主，所以只能在生产国自行流通，不得出口。
01.阿拉比卡：
种植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地区也可达到2400m左右；
主要产地：南美洲是阿拉比卡最大的生产区域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生产国，哥伦比亚是全球第二大阿拉比卡生产国。
风味特点：咖啡因含量更低，具有优质的酸度与甜度，苦味较低。
产量比例：占全球咖啡总产量的70%-80%。
02.罗布斯塔：
种植海拔：栽培高度在200-600m；
主要产地：主要产地为非洲与亚洲。
风味特点：咖啡因含量较高，具有酸度与甜度较低，苦味较高。
产量比例：占全球咖啡总产量的20%-30%。
所以，在我们看不到咖啡豆前，可以根据咖啡豆外包装的信息来查看咖啡豆的品质：带有“阿拉比卡”或“ARABICA”的标识，并且选择100%阿拉比卡的咖啡豆。
方法二：看瑕疵咖啡豆与表面出油量
由于生豆作为普通消费者是接触不到的，所以这里我们从烘焙熟的咖啡豆来说。面对咖啡熟豆时，如何判断咖啡豆的品质？
01.看瑕疵豆数量
瑕疵豆的数量是判断咖啡豆品质最简单方法。
瑕疵豆一般有带壳豆、发酵豆、发霉豆、贝壳豆、未熟豆、死豆、虫蛀豆、黑豆、破碎豆这几种。在烘焙过程中，如果不及时完全挑出，就会导致咖啡熟豆的风味改变，相当于“一个老鼠屎坏了一锅汤”。
所以，在面对咖啡熟豆的时候，我们可以看看咖啡豆的颜色、外形以及是否有杂物。如果有过多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。
附：SCAA对精品咖啡的要求
在350g生豆样本中没有任何I类缺陷。
在350g生豆样本中不超过5点II类缺陷的扣分。
在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。
02.看表面出油量
咖啡豆的品质与咖啡豆的新鲜度是有莫大关系的。
——深度烘焙咖啡豆表面出油，说明咖啡豆是新鲜的。
——浅度烘焙咖啡豆表面出油，说明咖啡豆不新鲜了。
那如何判断烘焙度？方法有三种：
1.看包装信息：直接看咖啡豆包装袋信息或者附带的咖啡信息卡；
2.看咖啡豆表面颜色
3.按压咖啡豆：将一个咖啡豆放置在桌面上，然后使用大拇指按压感应硬度。
轻易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。
较为容易按碎：中度烘焙咖啡豆。
不容易按碎：浅度烘焙咖啡豆。
所以，我们可以通过看咖啡豆包装信息、咖啡豆表面颜色以及按压咖啡豆感受力道，来判断咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，结合咖啡豆的烘焙度，就可以判断出一款咖啡豆的新鲜度到底如何。
常见误区：咖啡豆形状与品质之间的关系
——咖啡豆是不是越大越好？
——咖啡豆是不是越整齐越好？
——咖啡豆是不是颜色均一越好？
当然不是，相信大家都有这样的疑问。不管是哪种咖啡豆？决定其品质的咖啡豆的品种，而非外观。但有些咖啡品种优良，但咖啡豆的颗粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品种较差，反而长出来的咖啡豆颗粒均匀，如亚洲咖啡豆。
图中：左为印度尼西亚的曼特宁，咖啡豆颗粒整齐较大；右为埃塞俄比亚耶加雪啡，颗粒较小且大小不一。但从品质来讲：耶加雪啡更胜一筹。
所以以咖啡豆外观判断咖啡豆时，一定是要结合咖啡产区的。例如:非洲咖啡豆“非外貌协会”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之后颜色也是不均匀，但风味绝赞。拉美咖啡豆大多数都是经过改良的，绝大多数咖啡豆都是“豆粒大、整齐度高”，烘焙后颜色也基本一致。
如果购买的咖啡豆，咖啡信息卡显示为哥伦比亚水洗咖啡豆，但咖啡豆颗粒整体较小且大小不一，颜色差异较大时，就要注意咖啡豆是否来自哥伦比亚了。
在选择咖啡豆上，推荐大家一定购买精品咖啡豆，通俗来讲就是高品质的单品咖啡豆。廉价的商业咖啡豆价格较低，风味以苦味为主，瑕疵率较高；商业咖啡豆用途以商业连锁咖啡管以及速溶咖啡为主，后面都是通过加糖加牛奶，所以一般很难感受到。
精品咖啡在咖啡豆的采摘、筛选，后续的处理、运输以及最后的烘焙的过程中，都有一套非常严格的标准，瑕疵率通过机器以及人工挑选都能降的很低，但风味会更好一些，当然价格更高一些。
热心网友
时间：2022-06-17 17:17
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用蛋单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。
不好的咖啡：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够香醇。
━咖啡豆的新鲜程度辨别诀窍
鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味 或气味不佳。
眼看:好的咖啡豆形状完整，个头饱满。反之形状残缺不一。
手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有有香味。
颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味：颜色比较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡豆带酸味。
过期的咖啡豆，建议不要喝。因为产品都有一个有效期，在有效期内，是能保证食用安全的。
但是时间过长，常温下本来就影响咖啡的口味；受氧化的成分过多，导致变质，对身体有害。
如果是过期一年的，就不能喝了。因为咖啡过期以后会发生霉变，这样很容易导致一些不适症状，因此安全起见还是不建议喝。
热心网友
时间：2022-06-17 17:17
鉴定咖啡豆的好坏
第一点，100%纯咖啡的陷阱
如果有的店家打着“100%纯咖啡”的招牌，千万不要购买这个咖啡豆，因为“100%纯咖啡”不能说明质量，只意味着使用了高利润、抗寄生虫能力更好的低质量Robusta咖啡豆。这种咖啡尝起来有更为明显的苦味。保质期远重于“烘焙”时间。不要只想着根据烘焙日期判断咖啡的新鲜度，不看保质期一定是一个不明智的选择。
第二点，口味繁多并不是好事
如果一个品牌的咖啡豆口味繁多，那么不要轻易购买他家的咖啡，他们一定不注重咖啡豆的质量。这不是说一位专业的烘培师不能制作两三种口味(Klatch就是一个很好的例子)，而是当你有很多选择时，你找到一杯好咖啡的几率便会大大降低。过分依赖混合咖啡。常用的削减成本的技巧就是买低级别的咖啡豆进行混合。如果一家公司出售10种咖啡，其中8种都是混合咖啡的话，那他们一定不值得信赖。
第三点，注意看烘焙等级
大多数专业咖啡烘焙师都不会用光亮、中等、或暗沉这类词来形容烘焙等级，他们会以夸张的通感来形容，比如用泥土色或巧克力色来形容深度烘焙的咖啡豆。如果你没有看到一个形容风味的词，很大可能是咖啡豆烘焙师并不专业。这绝不是好征兆。
第四点，留意杯装还是罐装
玻璃瓶装一般是脱水咖啡，罐装和塑料包装的可能也是这种。这些都不环保：生产和运输过程中都会产生更多的二氧化碳。使用透明袋也有问题，因为光线就是咖啡豆的主要天敌，黑暗才是它们的老友。
第五点，咖啡存量太多值得您深入思考了
除非你是为部队或者办公室采购咖啡，否则一次最多买2磅以下。因为，它会随着时间变质，并且最出名的烘焙师不会想让他们的产品在架子上呆几个星期。
第六点，咖啡流行用语
自然、纯粹、生态友好听起来很棒，但没有什么实际分量。找一找US DA有机认证或Fair Trade认证贴纸——很多好咖啡都没有这些认证，但要小心藏在华丽词藻的背后的陷阱。真正有用的信息也就是生长海拔、加工说明和品种类型。
热心网友
时间：2022-06-17 17:18
分辨咖啡豆的好坏
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。
不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。
◆ 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍
鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。
眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。
颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
◆ 咖啡豆的选购
应如何从外观判断豆子的好坏呢???
可以从其色泽---是否光泽佳、颜色均匀无色斑；闻其香味---是否芬芳浓郁；口试脆度---放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最後再看看豆形是否饱满有份量。因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。
