面团发酵
发布网友
发布时间：2022-04-25 14:01
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-06 04:39
发酵
你用安琪酵母 兑温水 融化。
然后拌入面粉 揉成团 然后用 湿布盖上，等待起变大 内部出现很多蜂窝状 洞 就代表面团发酵成功了 发酵跟温度有关 天冷影响发酵速度 所以放在温暖地方 夏天温度高 发酵速度很快 时间久了还会酸
1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如 温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~
说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死 ，温度低就繁殖缓慢啦
2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分，便于操作，至于面筋网络 ，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的
热心网友
时间：2023-10-06 04:39
在这里的发酵，就是指面团有死面团转变成膨松面团的过程，也叫饧面。进行面团发酵的方法很多种。如，活性干酵母发面、面肥发面以及其它化学酥松剂的发面。
热心网友
时间：2023-10-06 04:39
发酵就是让面团在发酵粉的作用下胀大，体积变为原来的二倍即为发酵好了，醒面和饧面应该是一回事，就是将面和好后静置一些时间，让面粉充分吸收水分
热心网友
时间：2023-10-06 04:40
发酵就是利用酵母菌的代谢作用产生二氧化碳和一些风味物质，使面团膨松，体积增大，改善风味的一中基本手段。你可以在买面粉的地方买到酵母粉。
面团醒来就是醒发后的面团
热心网友
时间：2023-10-06 04:41
放发酵粉，盖上湿纱布，醒40分钟。面团放温暖处，效果更好
