自己蒸馒头的时候,为什么有的馒头直接变成了面图?
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发布时间：2022-04-25 14:57
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热心网友
时间：2023-10-10 07:58
酵母是一种可以食用的菌类，经过晾干，酵母形成一种睡眠的状态，当我们将酵母放入水中后，又重新唤醒了酵母的活性，但是冷水和热水不能将酵母很好的唤醒活性，还会使酵母失去活性，所以在放酵母时先用温水将酵母激活活性。一定要用温水，酵母化开后倒入面粉中。我知道是因为蒸汽水导致的。这个问题估计一般吃面食的地方老人家都知道的。不过现在的人自己做馒头很少。小的时候外婆两天就要蒸已大锅馒头。纯手工制作的。很怀念。
另外，和面时加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。加少许牛奶，可以丰富口味，提高成品品质。加少许鸡蛋液，能增加营养。加一小块猪油，蒸出来的馒头会洁白、松软，味道也更好。然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味）。
蒸好的馒头还有一个是硬的。以我的经验来判断，问题应该是出自第一次没和好面团，或者是面团没有和均匀。要做好既光滑又松软的馒头，和面可是关键哦。如果全都很硬的话可能是面发的太硬了，或者面发过了，如果是个别的话，可能是面太多了暴露在空气中的时间过长，这样也会导致面比较硬。蒸出来的馒头可能也会相对来说会硬一点。蒸馒头，馒头好了以后有一个发硬，说明这个馒头醒发的时间不够。后来才知道，面要揉八遍，馒头涨的欢！全部材料搅拌在一起，挫成一个光滑的面团，要做到三光即手光面光和盆光，这样做出来的面团才有韧性，而且那个做出来的馒头会很光滑。
热心网友
时间：2023-10-10 07:58
这是因为自己蒸馒头的时候没有把馒头发开，要放入酵母，让面全部发开之后才可以放锅中去蒸。
热心网友
时间：2023-10-10 07:59
1.发酵过度，面团太软了
2.蒸馒头时候漏气，也会让馒头表面皱折而成面头。
3.控制不好火候也会成这样。
热心网友
时间：2023-10-10 07:59
可能就是因为面活的实在是太细了，而且加干淀粉加的不够吧，所以才会成为这样的状况。
