请问 葡萄糖浆 和 转化糖浆 在烘焙中的不同作用 和用法 谢谢

发布网友 发布时间：2022-04-25 16:02

我来回答

共2个回答

懂视网 时间：2022-08-04 20:26

1、葡萄糖浆主要是补充热能还有体液，葡萄糖浆用于各种原因引起的人体因为进食不足和大量体内的体液丢失(比如是呕吐、腹泻、重伤大失血等)，全静脉营养，饥饿性酮症方面的用途。

2、低血糖症的患者可以靠服用葡萄糖浆来提升血糖。

3、高钾血症的患者可以用葡萄糖浆与胰岛素合用，可促进钾的转移入细胞内。

4、葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。

5、葡萄糖能给运动爱好者以及平常人们常常使用它当作强而有力的快速能量补充。

热心网友 时间：2024-03-29 05:36

一、作用不同

1、葡萄糖浆：葡萄糖糖浆经常用于淋面、软糖、硬糖的制作中，也用于熬煮焦糖。

2、转化糖浆：转化糖是葡萄糖和果糖的混合物。经常用于需要烘烤的蛋糕，慕斯中的果冻夹层，慕斯酱料以及巧克力甘那许中。

二、用法不同

1、葡萄糖浆：在使用中通常会加热，热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕*焦糖，具有特有的风味。

2、转化糖浆：通常使用时需要冷冻。

三、特点不同

1、葡萄糖浆：含有少量麦芽糖和糊精。

2、转化糖浆：此糖浆可长时间保存而不结晶。

参考资料来源：

百度百科-转化糖浆

百度百科-葡萄糖浆

热心网友 时间：2024-03-29 05:37

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种 淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆 。
转化糖浆是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金*，增加了它的色香味。