转化糖浆是啥做的
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发布时间：2022-04-25 16:02
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懂视网
时间：2022-07-04 05:29
1、转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆，它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。
当我们把糖和水放在一起烧开后，随着水分不断地蒸掉发，糖水的浓度就会越来越高，浓度高到一定的程度时，冷却后就会形成结果析出，这其实就是冰糖的制作方法。如果我们既要糖浆保持一定的浓度，而在冷却后又不会结晶析出，就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质，也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。
2、熬制时，酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖，从而防止糖浆在冷却后析出结晶。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。
3、砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
4、转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。
包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
热心网友
时间：2022-07-04 02:37
第一种说法：
转化糖浆是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称"标准"糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。
第二种说法：
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，使之变为可长时间保存不易结晶的单糖多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
第三种说法：
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
【月饼转化糖浆的做法】
材料：
细砂糖400克
水200ml
新鲜柠檬汁50ml
（约一个柠檬）
制作：
1、柠檬挤出汁，取50ML
2、砂糖倒入锅中，加入水；
3、加热融化砂糖
4、糖完全融化了
5、转小火，加入柠檬汁；
6、用小火煮，不要去搅拌它，约40分钟左右；
7、小火煮，大概20分钟了
8、大概30分钟了
9、大概40分钟了，看起来颜色像蜂蜜，质感也有点像蜂蜜
10、关火，不要去搅拌它，也不要把锅边上去刮几下。
11、倒出来
12、放置2天，就可以用来做月饼了
热心网友
时间：2022-07-04 03:55
转化糖浆多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
