冰冻的肉在水里为什么要比在空气中直接解冻来得快?
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发布时间：2022-04-25 16:11
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热心网友
时间：2023-10-18 08:30
食物解冻不能太急，不然会使食品的营养遭受损失。正确的方法：将食品放在1―5摄氏度左右的自然空气中解冻，或者自来水喷淋，或者放到10摄氏度左右的流动水中，切忌放到静水中浸泡或热水中解冻。热水会使鱼或肉表皮蛋白质变性，鲜味浸出，影响食物味道。
举例空气30度的情况下，水温也是30度，但是水是有渗透性，会进入肉的组织纤维，再与外界的水融为一体，最后导致一盆水，都会降温。而空气，只能停留在表面，所以冰冻的食材，放水里融化更快！
还有个更快的化冻技巧，壹碟也分享给大家，再化冻食材的时候，无论是放在空气中，还是水中，都撒上盐巴，会加速食材融化！
因为盐水的沸点比水底，在化冻食材的时候，在水里，或食物表面，放入一些盐巴，会加快的让食物解冻！具体能加快化冻的时间有多少，取决于盐巴多少。比热容就是指使得一个质量为1㎏的物质升温1°c所吸收的热量。比如水为4.2×10³，空气只有1×10³。所以肉吸收同等热量是空气的温差会比水的小，温差变小了吸收速度也会下降，所以理论上来讲就把肉放在哪里的话水里的解冻速度比空气快。
特别是流水冲的情况下更是比自然融化的快了好多。我是做厨师的，我们厨房对于急需解冻的肉鱼类都是放自来水下冲，一般四五十分钟就差不多了。而放在空气中自然融化却要花几倍的时间还不一定能融，在夏天还容易变质。但是虽然肉类在水里融化的快但本人不是很推荐你这么做，因为肉类经过速冻本来就对肉质有影响，再加上在水里长时间浸泡最后对肉类的鲜度也会有影响。所以家庭用最好自然解冻或者干脆就买新鲜肉鱼。
热心网友
时间：2023-10-18 08:31
空气的导热太差，水导热块，所以水里比空气中导热快，不然为什么羽绒服蓬松布满空气而暖和呢，你说是吧。
热心网友
时间：2023-10-18 08:31
这这个问题还是比较简单的，因为在热点传递里面用三种方式，物体和物体接触，直接传热的叫人，传到还有一个是在空气当中或者一天液体中中进行的对流还有一个就是以辐射的形式传递的热量。这三种方式中热热传，但固体和固体的或者液体和液体的人传的能力是最强的，然后是最牛最后才是热辐射。还有还有一个重要原因就是水的比热是最大的要让你克水深深高于度的温度，他需要的热量是一大咯，你认识4.2降雨，然后空气加热的温度加热里面所消耗的，因为空气的质量比较低，身高一度数消耗，你的热量是非常少的，所以说用水来交冰冻的肉或者把冰冻的肉放在水里解冻的速度是最快的。
热心网友
时间：2023-10-18 08:32
这个与比热容有关，水的比热容比空气大很多，根据热量计算公式Q=Cm△t可知，变化相同的温度时，因为水的比热容大，吸收或放出的热量要比空气多，所以冰冻的肉在水里解冻要比在空气中快。
热心网友
时间：2023-10-18 08:33
因为水的比热比空气的比热大，另外水的导热性也比空气导热性好，致使水比空气放出的热量和传播的热量优于空气，所以水里解冻比空气解冻快。
