为什么我烤的面包表皮很硬
发布网友
发布时间：2022-04-25 16:12
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-16 09:44
烘焙的时间过长。
主料：面粉300克、酵母5克、鸡蛋1个
辅料：奶粉40克、糖40克、葡萄干少许、油适量
奶粉和鸡蛋放进容器里
2.加入面粉合成面团
3.和好的面团揉一下排气，擀成牛舌状
4.用刀切成三根，上面不要断，像编辫子一样编起来
5.烤盘上铺上吸油纸，放入辫子面包，二次发酵
6.发酵好以后是这样的，然后刷上一层蛋液，放上葡萄干
7.烤箱150度预热五分钟，然后放入面包160度，烤25分钟。
热心网友
时间：2023-10-16 09:45
也许是烤过头了，封皮了追问出炉前的软度是可以接受的.可是凉一会儿就开始硬了...
追答emmmm，你吃过包子馒头没，包子馒头刚出蒸笼就很软，冷掉了就会封皮，我觉的你的情况可能跟这个一样，不过我也不知道具体原因，你可以去问问做糕点的
热心网友
时间：2023-10-16 09:45
自烤面包发硬可能的原因：
1.操作的问题。
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.
发酵过度：面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
发酵不足：面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
2.烤温问题。
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.
3.配方的问题。
面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉，沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。追问出炉前的软度是可以接受的.可是凉一会儿就开始硬了...
