火腿为什么可以保存那么长时间?

发布网友 发布时间：2022-04-24 07:47

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热心网友 时间：2022-06-17 18:17

火腿放置时间并不是年头越久就越好，包装好的2年多最好！“食品有不同保质期，但一般保质期越短越新鲜。 ”食品保质需要杀菌消毒。

一般而言，杀菌消毒温度越高，细菌灭得越彻底，口感可能相应会差一点，同时还需要放防腐剂，以保证较长时间的保质期；而保质期短的食品，一般只需杀菌消毒，而且温度相对比较低，一般不会放防腐剂，如保质期在3-7天的肉制品和巴氏奶一般不会放食品添加剂。

目前火腿肠一般分为高温肠和低温肠，低温肠一般含添加剂较少，保质期也比较短，一般要求在0℃-4℃下保存，只能保质1-2个月，有的甚至只能保存一周时间；而高温肠一般含添加剂比较多，大多利用低温肠的下脚料制作而成，保质期长达4-6个月，而且是在常温下就可以保存。

自己腌制的火腿，因为没有密封真空保存，所以要注意保存温度要低，以防变质。温度低的话保存一个月大概也没问题。买的火腿要看是哪一种，普通的火腿一般保质期就一个月左右。有些需要冷藏的保质期短一些。

火腿的口感上来说，5年以上，8年以下的火腿质地是最好的，不仅味道咸香，而且肉质丰腴，有油脂的香气。10年以上的火腿肉质坚硬，不仅不适合食用，而且没有什么营养价值。闻起来虽然很香，但食用价值并不大。所以懂吃的老饕往往会选择5年以上的火腿来食用，而10年以上的火腿仅用于收藏。

热心网友 时间：2022-06-17 18:17

火腿的肉质全是精肉，用盐腌制，可以保持肉质新鲜，不易*。然后要用烟熏脱水，使其干燥，烟尘使外表形成一道保护层，细菌不能入侵滋生繁殖，所以能够保存很长时间。

热心网友 时间：2022-06-17 18:18

火腿是腌制品，在腌制过程中水份己经很少了，火腿又是纯精肉居多，这些都能保证火腿不容易变质，不会腐烂。所以在吃火腿的时候，火腿表面要用刀括干净。

热心网友 时间：2022-06-17 18:18

火腿在加工过程的腌制是一个非常重要的工序，在这一过程中，能杀死大部分细菌。制作好的火腿，又能阻止大部分细菌进入，所以能保存很久而不损坏。

热心网友 时间：2022-06-17 18:19

因为火腿添加稳定剂，防腐剂，与空气隔绝包装，因此可以长时间保存。