火腿 挂着好几年 为什么不会坏,不如诺顿火腿
发布网友
发布时间：2022-04-24 07:47
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 18:17
首先要弄清楚发酵跟*，平时的食物坏了很大一部分是霉菌在食物上大量繁殖，这是*，酸奶的制作工艺是乳酸菌的繁殖分解乳糖，这是发酵。
火腿挂在那里，因为抹了大量的盐，霉菌不易生长，即使有一点点，也打不过真菌，真菌分解氧化脂肪，所以有了火腿独特的风味。
相关说明
优质火腿的表皮是保持干燥清洁的，颜色呈现出黄褐色或是红棕色，皮硬肉紧，无虫蛀现象。切下一片，会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微*，有光泽，摸起来干燥无粘液。
如果是变质火腿，肉面会呈酱色并带有斑点，脂肪的组织比较松软黏糊，呈黄褐色等。在雨季，如果储存的好，也不会出现变色或是粘液的产生。另外，如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出，一般是腌肉的时候放盐过多，这种火腿会比较咸。
热心网友
时间：2022-06-17 18:17
首先要弄清楚发酵跟*，平时的食物坏了很大一部分是霉菌在食物上大量繁殖，这是*，酸奶的制作工艺是乳酸菌的繁殖分解乳糖，这是发酵。
火腿挂在那里，因为抹了大量的盐，霉菌不易生长，即使有一点点，也打不过真菌，真菌分解氧化脂肪，所以有了火腿独特的风味
热心网友
时间：2022-06-17 18:18
我也想问呢。。LZ是不是也看了《舌尖上的中国》？追问哈哈，是啊
