长江鲥鱼是江苏特产,鲥鱼怎么做才是最好吃的?
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鲥鱼是近海上层滤食性鱼类，主要分布于我国南海和东海，主要以浮游生物为食。每年春末夏初便结伴洄游至江河繁殖，产卵后亲鱼重返大海怀抱，幼鱼则进入支流或湖泊中成长，为防止其在加工与烹调时流失，所以加工鲥鱼时一般都不去鳞片。这也是少数几种不需去鳞而直接进行烹调的品种。但鲥鱼不去鳞有一定的时间性，每年清明以前人们加工鲥鱼时通常不去鳞片，鲥鱼清蒸通常是不刮鱼鳞，其鱼鳞是鲜味精华之所在。但亦有挂鳞清蒸做法，一，将鱼鳞刮下后，用针将棉丝穿鳞成串，披之鱼的上面与葱姜料酒等佐料清蒸。
最大可超过半米，体重可超过5公斤，体背部为墨绿或浅绿色，体侧和腹部银白色，嘴巴乳白色，幼鱼期在江河湖泊中生存，长到15厘米左右的时候进入大海，在海洋中上层水域成长。年年准时无误，故称鲥鱼。鲥鱼性猛，游击迅速，鱼鳞锋利，所以又称“混江龙”。鲥鱼又与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。同属鲱科的西鲱和鲥鱼外形十分相似，引进养殖的西鲱近十年来一直被当作鲥鱼的替代品。西鲱的种群情况良好，由于饮食习惯的差异.
鲥鱼的肉质很嫩，味道鲜美，鲥鱼的鳞片很大，闪闪发亮，吃鲥鱼鱼鳞要保留下来，在我国吃鲥鱼也有着悠久的历史了，许多诗人诗句中都有体现，清蒸鲥鱼能保证营养不流失，每年春夏之交，鲥鱼会从长江入海口逆流而上，返回淡水中寻找合适的产卵地，产卵后再返回大海。在这段洄游的时间里，鲥鱼体内积累了丰富的营养物质，尤其是它的鳞下皮肤，积蓄了满满的脂肪。
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一般都是会选择清蒸，清蒸的话其实是可以保持它的肉质鲜嫩的，而且也是非常的鲜嫩入味，口感特别的清香，也受到很多人的喜欢。
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鲥鱼肉质鲜嫩，把它清蒸以后食用最好吃，平时制作时需要准备鲥鱼一条，鸡油一百克，葱适量，生姜长适量，食用盐也要适量准备一些，最后再准备适量的红椒。把鲥鱼清理干净，去掉鱼鳞和内脏，然后再用清水洗净，去掉水分以后放入料酒和盐与葱姜再加上鸡油腌制半小时，腌制过程中可以把鱼经常翻动一下，便于它更好的入味。把腌好以后的鲥鱼放到蒸锅中隔水蒸制，开锅以后再蒸十五分钟，然后取出撒上切好的红椒丝进行装饰，摆好以后色香味俱全的清蒸鲥鱼也就做好了。
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当然是做鱼汤更好吃，它的腥味不重，味道鲜美，最好做鱼汤，能保证鱼的原汁原味
