蜂蜜会发酵吗
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因为蜂蜜中含有一定量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。
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纯天然蜂蜜会发酵，经过加工浓缩的蜂蜜不会，因为纯天然蜂蜜中含有较多的活性酵母菌，加工过程中会破坏蜂蜜的应有活性成分。
蜂蜜发酵也是常见的蜂蜜质量问题之一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
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蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。故必须事先采取措施，尽可能收成熟蜜，并在保存中加强管理，避免与潮湿空气接触，以防发酵。蜂蜜长时间没有吃，在你打开瓶盖是 会觉察瓶子里有一股气 而且还有比较刺激的气味，尤其在夏季 这种现象更为多见， 这种现象是因为蜂蜜中的酵母菌再发酵。。
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纯天然蜂蜜会发酵，经过加工浓缩的蜂蜜不会，因为纯天然蜂蜜中含有较多的活性酵母菌，加工过程中会破坏蜂蜜的应有活性成分。
蜂蜜发酵也是常见的蜂蜜质量问题之一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
蜂蜜结晶跟只跟温度有关，13度到14度蜂蜜最容易结晶，冬天蜂蜜结晶之后，夏天会因为温度上升而化开，但是不是马上化开，需要时间的，但是这恰巧也能说明你的蜜是好蜂蜜！
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因为蜂蜜会吸收水分，浓度变稀；而还没有成熟的蜂蜜里面有大量的水分。含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。
如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
不成熟的水蜜最容易发酵；保存不好，盖子没盖紧、粘到生水的蜂蜜也容易发酵。长期放置在高温中的蜂蜜也容易发酵。
所以有时候蜂蜜变质是蜂蜜本身的质量问题，而有时候则是你保存不好的问题。
2、蜂蜜发酵了还能吃吗？
（1）、如果蜂蜜发酵得并不严重，那么只要将蜂蜜隔水加热到60℃以上，持续半小时，杀菌完毕，可以继续食用。
3、如何预防蜂蜜发酵？
（1）、购买成熟、波美度高（浓度高）的蜂蜜，并好好保存。
（2）、常温甚至低温保存，比如放进冰箱里面。不成熟的蜂蜜，建议低温保存。
蜜方原蜜
（3）、采用超声波或是辐射杀菌，可以避免破坏蜂蜜中的活性成分，但是一般情况下，个人不具备相关条件与设备。
（4）、将蜂蜜高温加热，杀死里面的酵母菌。但缺点就是蜂蜜里面的活性酶会失去活性，而且蜂蜜的味道也会发生改变。
