十个冷知识,什么样的面粉最好吃
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发布时间：2022-04-24 07:56
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时间：2022-06-17 20:05
面粉，俗称白面，即用小麦磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，面粉又分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
面粉，是由小麦磨出来的，麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%
。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制*们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程，并不改变小麦胚乳原有的化学特性等。
面粉食品蛋白质的含量和品质决定食用品质，例如制作面包就要用高筋小麦粉，以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展，对各种专用面粉的需求越来越高。
高筋粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心；中筋粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等；低筋粉，颜色较白，用手抓易成团。低筋
面粉的蛋白质含量平均在
8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及需要蓬松酥脆口感的西点。
对面粉识别最简单的办法，就是用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果面粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉是人们的一种重要主食，北方人更喜欢食面，吃法花样繁多，一般常见的制做方法，有蒸馒头、蒸发糕、蒸花卷；烙春饼、吊炉饼、烧饼、筋饼、酥饼、馅饼；包饺子、包烧麦
