怎么炒好一盘青菜?有哪些小技巧?

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:03

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热心网友 时间：2022-07-02 08:46

工艺 ：炒

口味 ：清淡

难度 ：简单

时间 ：5分钟

食材 ：青菜　上海青

辅料 ：食用盐、鸡精、花生油、蒜头

炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。

炒青菜的做法

原料：上海青250克

辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。

制作步骤：

上海青

1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；

蒜头

2、处理蒜头拍碎备用；

爆香

3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；

上海青爆炒

4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；

炒青菜

5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；

炒青菜

6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。

炒青菜技巧

1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。

2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。

热心网友 时间：2022-07-02 10:04

平时在家吃饭的时候最经常吃的家常菜，就是炒青菜，就算你出去饭馆吃饭，青菜也是必点的一道菜，你想一想，点了一桌子荤菜，吃起来油腻腻的，

吃两口清爽的青菜，是不是瞬间感觉很爽呢？你别看青菜做法很简单，其实你真的想要把它炒的好吃又好看，那就不容易了，不知道你们有没有遇到过这种情况，那就是平时我们在家炒青菜的时候吧，

很容易把青菜炒炒黄了，黄黄的很影响食欲的啊，而且吃起来也不好吃。那么我们怎样炒才能不让青菜变黄呢？其实只要你能掌握以下几个技巧，炒出来的青菜就会又绿又嫩！

第一，炒青菜的时候油量要比平时炒别的菜要多一些，油少的话，就滋润不到青菜，就会容易变黄，油多点的话，就像我们平时用护肤品滋润皮肤一样，就会感觉水汪汪的。炒青菜的时候一定要开成大火快炒，千万不要用中小火慢慢的炒，开成大火等油热之后，把青菜放进去快速炒两下就可以了。

第二，炒青菜比较关键的一步就是放盐了。比如说像大白菜，生菜等水分比较足的青菜，就一定要炒到八成熟的时候再放盐，如果放盐，早的话就会，就会出一摊子水，容易影响菜的颜色；再*我想通心菜，红薯叶，南瓜苗等之类的青菜水分不多，那就要再放油之后，

就赶紧把盐也倒进去，让颜容到油里面，然后再放青菜，从旺火快速炒，这样在炒的过程中，就能*出青菜中的一小部分水分，能够更好地保护青菜的颜色。

第三，等青菜炒好之后，发入盘里的时候，千万不要把青菜都堆得满满的，要用筷子在中间挑空一点，这样清扫就能够很快的散热，不会因为温度高让青菜的变色。还有一个技巧，

就是青菜的叶子和梗要分开炒，因为青菜梗比较难熟，所以要先把青菜梗下锅炒，炒得差不多的时候再把叶子放进去炒，这样叶子就不会变色。

平时我们在饭店里吃的青菜颜色，看着很漂亮，那是因为他们大部分都先焯过水了，然后再用猛火翻炒入味，这样就看起来很好看了，但是这样做，就会造成青菜中营养的流失，而且在家里面炒的话，火候根本达不到饭店里的那么高，

所以就算按照饭店的那种做法来做，这样炒不出饭店那样的青菜。不过，我们只要掌握了以上的技巧，在家里的火量也是能够炒出又绿，又嫩，又好吃的青菜的。

热心网友 时间：2022-07-02 11:39

香菇扒菜胆

食材

200克上海青

70克鲜香菇

3克盐

10毫升水淀粉

3克白糖

3毫升料酒

2克鸡精

3毫升老抽

食用油适量

做法：

1 将洗净的上海青对半切开。

2 洗净的香菇切成片。

3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。

4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。

5 将上海青整齐地摆入盘中。

6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。

7 捞出煮好的香菇。

8 用油起锅，到入香菇炒匀。

9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。

10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。

11 加入少许水淀粉拌匀。

12 将炒好的香菇盛放在上海青上。

13 浇上原汤汁即可。

热心网友 时间：2022-07-02 13:30

先把青菜炒好，把锅烧热倒上油。少掺一点猪油。等油烧热之后把油搅均匀。然后酒上葱姜蒜花椒红辣椒。炒至焦黄。迅速将青菜倒入锅中翻炒几下。再倒入砸碎的蒜泥。红的辣椒。青的菜叶。白的蒜泥。颜色很好看。出锅即可。

热心网友 时间：2022-07-02 15:38

炒青菜的做法窍门，其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。　　具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。　　这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。

热心网友 时间：2022-07-02 18:03

其实要想青菜炒的脆绿不出水，比猪肉炒的鲜嫩爽口还要难。很多人都说自己家的孩子不爱吃青菜，可他们从来没有反思是不是自己炒的不好吃。所以今天胡师傅就把正确炒青菜的方法分享给大家，不管炒什么青菜，只要牢记这3点，保证青菜脆绿不发黄，比酒店更好吃。

【原材料准备】：上海青450克、浓缩鸡汁5ml、蒜末8克、生姜5克、猪油15ml、料酒3ml、白胡椒1克，食盐、水适量。

【炒上海青的方法】：

第一步：首先将上海青择干净，然后将上海青放入到食盐水中浸泡15分钟，时间到后，再将上海青捞出，接着用流水将上海青清洗2遍即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，把水煮开后，将上海青和料酒放入到锅中，大火将上海青煮30秒后，立即将上海青捞出放入到凉水中浸泡1分钟左右，等上海青完全冷却后捞出，接着再将上海青中的水完全沥干即可备用。

第三步：将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，等油温烧到7成热时，将蒜末、生姜放入到锅中爆香，接着再将焯水好的青菜放入到锅中，大火煸炒10秒。

第四步：最后将浓缩鸡汁、白胡椒、食盐、少许热水放入到锅中，继续爆炒10秒即可起锅食用。

【炒青菜的3大诀窍】：

1、炒青菜时，需要将青菜放入到热水中焯水30秒，而且焯水的时候，还要放少许的料酒。因为焯水时，能使青菜快速的熟透，从而减少青菜中水的流失，从而使青菜吃着更鲜嫩。而料酒可以减少青菜中叶绿素的流失，从而使青菜一直保持翠绿。

2、炒青菜时，需要大火爆炒，这样能使各种调料的鲜香味快速的进入到青菜中，从而使青菜吃着更鲜嫩。

3、青菜炒熟后，还需要沿着锅边点少许的热水到锅中，这样可以给青菜补充适量的水，从而使青菜吃着更嫩。

热心网友 时间：2022-07-02 20:44

炒好一盘青菜的小技巧：
1． 把握好放盐时机：炒菜时，放盐很关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。
2． 开水点菜：炒青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，若是不能快速炒熟，可倒少量开水入锅，记住是少量开水，点了开水，能保持菜叶的鲜嫩，当然炒的时间不宜过长。
3． 注意油量：蔬菜本生没有油脂，为了获得更高的温度，炒青菜的时候，油量要稍微多放一些，这样炒出来的青菜才会保持色泽不会变老。
4.把握好火候：炒青菜的火候，基本都是大火快炒，千万不要用中小火慢慢炒，在锅里炒久了，色泽就不好看了，记得是快炒。
5.摆盘有讲究：炒好的青菜在入盘之后千万不要堆成一坨，尽量平铺在盘子里，让青菜更快散热，以免因温度过高而影响青菜的口感和色泽。

热心网友 时间：2022-07-02 23:42

只要掌握这几个技巧，谁都能炒出好吃的青菜。



炒青菜的时候注意这三点，叶子不变色反而更翠绿，亲戚都夸好吃！

1. 油要足，可以尝试用动物油。

炒青菜的时候一定要放够油，并且要保持油温足够。不管炒什么青菜，放够油，让菜受热均匀，有了油的滋润，可以很好的保持青菜中的水分，炒出来的菜有嫩绿的感觉。否则，油放少了，炒出来的菜就像水煮的一样，口感极差。



2. 火候要大

炒青菜重点就是这个。一定要大火，快速，保证营养不流失。所以，炒青菜时切记要旺火快炒，一熟就起锅。



3.炒青茶的时候可以加一点香菇，干豆腐，调节营养。另外，先加姜蒜和辣椒等，等爆出香味时，再下青菜，这样炒出来的青菜绝对香喷喷的，必定是桌上的抢手好菜。

热心网友 时间：2022-07-03 02:57

炒好一盘青菜的小技巧:
1.加点料酒可保持菜叶不发黄。
2.有苦味的青菜可加点白糖炒。
3.用油量要比平时多，才有油份滋润青菜，要用旺火快炒。
4.放盐很关键，具体要根据菜品是否是易出水和不出水的来放。遇到易出水的青菜，在炒至八分熟再放盐，避免影响菜色，水分不多的青菜在热油后先放盐再大火快炒，可保护青菜的翠色。
5.加水要注意加热水，冷水会使青菜变老。
6.炒完之后摆盘也有讲究，不应堆放。一定要将其用筷子在盘中剪挑出空地，而不是直接堆在一起，这样堆着会导致青菜不能及时散热，会变色。

热心网友 时间：2022-07-03 06:28

炒青菜的小技巧如下
青菜最好选新鲜的，准备一些葱姜蒜，把锅内倒入适量的油，等到油温至五成熟时，先把准备好的葱姜蒜放入锅内炒出香味，然后把青菜放里面进行爆炒，这样炒出来的青菜水分足，口感好

热心网友 时间：2022-07-03 10:16

一般炒几分钟就可以了，不要炒的颜色变深色，起锅的时候放一点点醋。放油不要放的太多。

热心网友 时间：2022-07-03 14:21

青菜是富含维生素的素食食物，对胃对皮肤有很好的营养补充作用！
一般煮青菜需要佐料就蒜米辣椒，爆香这些佐料之后，把洗干净的青菜下锅翻炒，不需要盖锅盖，这样等到青菜炒熟就可以起锅了，目测就知道熟不熟的。
还有炒菜以后记得洗锅，这样对下一道菜的口味不会产生影响。

热心网友 时间：2022-07-03 18:42

其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，秘诀在这里！

1油量

炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

2火候

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。大火炒比较香，但不要炒的太熟，损失营养。

3放盐

炒菜时，放盐最关键！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，容易影响菜的颜色；有些菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会*出菜中的一小部分水分，更好地保护此类菜的翠色。

4放盘

青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子*挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

热心网友 时间：2022-07-03 23:20

怎么炒好一盘青菜有哪些小技巧？想炒好一盘青菜。那么关键的一点就是大火爆炒。热锅放油，放点生抽适量的盐，还有酱油。出锅前放点白糖，这样炒出来的青菜非常的好吃。以上内容仅供参考，谢谢。

热心网友 时间：2022-07-04 04:15

想要炒好一盘青菜，那就是把青菜清洗干净，控干水分备用，然后锅中放入油烧热，以后放入五香粉葱段，然后后调至大火，把青菜快速的放入锅中，翻炒翻炒二分钟左右，放入食盐，放入蚝油，放入蒜末搅拌均匀，出锅即可，这样炒出来的青菜颜色是非常翠绿的，而且吃着口感非常好的