市场上的鱼丸,为什么那么劲道弹牙呢?
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发布时间：2022-04-24 23:21
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热心网友
时间：2023-10-14 10:22
福州鱼丸因口感好、筋力佳，久煮不变质，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，等诸多特点，成为名闻遐迩的地方小吃。打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉，然后反复摔打，这一步至关重要，一定要很有耐心摔打，然后加入适量香油再次充分摔打一会。鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。如果肉糜中加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。
鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
煮好的鱼丸捞入，放入冷水中过一下鱼丸就这样做好了，锅中放入热油，放入剩下的鱼骨，鱼头煎至金黄后放入清水，开始煮炖出白汤后，捞出鱼骨，放入碗再煮片刻，出锅后撒上葱花，一碗爽滑q弹的鱼丸下入丸子，小火煮9全部煮开浮起来，就熟了哈10捞出控水，可以直接吃，可以冷冻保存，留着涮火锅11脆弹的口感嗷。将鱼片加入料理机中，加入生姜、葱段，开“酱料”档搅拌均匀，微呈胶状。
热心网友
时间：2023-10-14 10:23
市场上的鱼丸之所以Q弹可口，是因为含有食用胶等成分，所以我们不能多吃。
热心网友
时间：2023-10-14 10:23
市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”的添加剂，添加之后就会变得很劲道。
热心网友
时间：2023-10-14 10:24
我觉得之所以市场上的鱼丸会那么的劲道弹牙，是因为它们在制作过程中，员工们很用心地敲打面团，所以才会这么有弹性
