肠粉的酱汁是怎样做的?
发布网友
发布时间：2022-04-24 22:28
共13个回答
热心网友
时间：2022-07-12 22:37
品名：肠粉酱汁
材料：
2：生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 盐 适量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 红葱头 1大和 油
1：粘米粉 150g 玉米淀粉 30g 小麦淀粉（澄粉） 20g 水
做法：
1、将1的材料搅拌均匀放置一边待用
2、将2材料混合用小锅烧开后关火待用，如果没有香菇粉可用香菇代替…
3、准备自己喜欢的配料，如肉末，鸡蛋，叉烧，生菜，香葱，虾米（等…
4、一勺米浆再配上自己喜欢的配料，放到烧开的热水锅里蒸3分钟
5、这种肠粉蒸盘淘宝可以买到，有配肠粉刮。
6、每三分钟一条肠粉出炉，完成一碟后最后加上秘制酱油
热心网友
时间：2022-07-12 23:55
肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
热心网友
时间：2022-07-13 01:30
付费内容限时免费查看回答需要准备材料：生抽2-3勺，水适量油适量，干香菇4-5个，淀粉1勺，蚝油1勺，蒜适量。1、蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。2、用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态。3、干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要,用干香菇更香）4、加生抽。2-3勺。5、再加入耗油，更浓稠。6、淀粉加水搅匀。7、调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌。8、加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香 香菇入味。9、待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了。如果煮过了可以再添水。
以上是我的回答希望可以帮助到您，祝您生活愉快！
热心网友
时间：2022-07-13 03:21
要看是哪个地方的肠粉，普宁肠粉是认为最好吃的，酱汁是粘稠半透明的，主要用料是蒜油酥或葱油酥，加酱油、蚝油、高汤，用番薯粉或生粉或淀粉水勾芡变稠就行了。
潮州的肠粉用芝麻酱和花生酱做主料的，深圳的用酱油(生抽）加点蒜油直接淋上去的，
还有其他地方的肠粉酱都不一样，要看你喜欢那个地方的酱咯
热心网友
时间：2022-07-13 05:29
准备好以下材料
生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒。香叶，葱姜。
1.锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水。
2.用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露。
3.加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可。
4.最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
有以下三种用量
1.酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
2.生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。
3.水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌即可。
热心网友
时间：2022-07-13 07:54
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
热心网友
时间：2022-07-13 10:35
加热锅，入油，加入多多蒜头末和香菇末，爆香后放入盐，鸡精调好味，后加入点生粉打成水的浆，烧开，OK，大功告成！祝你成功！
热心网友
时间：2022-07-13 13:33
鲜酱油加蚝油。再在肠粉上面倒上鲁花牌花生油。
热心网友
时间：2022-07-13 16:48
做法很多，可以自己发挥，一般要加香料才好吃。
热心网友
时间：2022-07-13 20:19
可以用香菜、红萝卜、洋葱加骨头煲汤，煲好后隔出汤渣，放生抽、冰糖、鸡精进去煲开即可。汤1.5比生抽1。鸡精与酱油搭配能很好的带出食物的鲜！
热心网友
时间：2022-07-14 00:41
求肠粉米浆的配料
热心网友
时间：2022-07-14 05:19
做来自己吃的汤汁这样做可以，做生意这样做成本会比较高
热心网友
时间：2022-07-14 10:13
豉油配制:
生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，
再开镬爆香葱头和蒜碎，
然后加入酱油和鱼
露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，
当加入之前做好的冰糖水的时候，
颜色变淡时可以加入老抽，
让色泽更让人食指大动。
