醪糟变成红的是怎么回事?
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共5个回答
好二三四
因素：
1、接触感染了有害菌，出现杂菌污染；
2、温度过高，一般为超过35度；
3、蒸煮后用了生水冲洗糯米；
4、发酵容器不干净；
注意：
1、发酵的器皿要卫生，不能有生水等残留；
2、发酵过程中尽量不要漏气，接触空气；
3、要选择当年的新米，且没污染过。
好二三四
因素：
1、接触感染了有害菌，出现杂菌污染；
2、温度过高，一般为超过35度；
3、蒸煮后用了生水冲洗糯米；
4、发酵容器不干净；
注意：
1、发酵的器皿要卫生，不能有生水等残留；
2、发酵过程中尽量不要漏气，接触空气；
3、要选择当年的新米，且没污染过。
热心网友
这是正常情况，变红可能是因为在发酵的过程中醪糟里的某些物质与空气中的某些物质反应。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”，用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
扩展资料：
历史由来
人工酿酒是陶器的制造。否则，便无从酿起，在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。
自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出，不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。
热心网友
这是正常情况 变红可能是因为在发酵的过程中醪糟里的某些物质与空气中的某些物质反应
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢☺️☺️
醪糟变红是在发酵的过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，也有可能含有*菌属，尽管这种变红的醪糟经过高温蒸煮后并不会对身体造成较大的伤害，但还是不要食用为好。
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提问有什么办法
回答这个补救不了，因为产生霉菌了，吃了对身体不好，建议您重新做
提问怎样杀菌 消毒
回答吃的时候蒸煮都是一种杀菌，但是还是不建议您吃，以免对身体造成伤害
提问做了两次都是红的
家里的容器怎样消毒
回答发红原因：1.接触了空气，产生了二次发酵，可以食用。2.如果确定酒药不存在红曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的杂质细菌，只要不发酸，煮开后还是能食用的。下次注意换别的牌子的酒药。
2、解决方法：（1）发酵的器皿要卫生，不能有生水等残留。（2）发酵过程中尽量不要漏气（接触空气）。（3）要选择当年的新米，且没污染过。（4）更换酒曲。
水一定要擦干
热心网友
变红是酒曲发酵的时候，水的量和发酵的时间没控制好。室温高的时候，可以多点水，少点时间来做。室温地的时候，就可以多点时间，少点水。
热心网友
有2种可能：1，你的温度高了。2就是曲子发的时间 长了 试试看。下次记住时间和温度一定要掌握好，醪糟不宜煮的时间长。
