白酒和大曲酒能混合吗?
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发布时间：2022-04-25 02:34
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时间：2023-10-21 14:54
白酒和大曲酒最好不要混合。
曲酒与白酒的区别：
首先曲酒和白酒的酒质不同，曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。
其次生产的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
第三它们的分类不同，曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒；白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。
大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
从科学原理加以分析，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，酒曲可以说是从发霉的谷物演变来的。曲为酒之骨，酒曲质量的好坏直接影响着白酒的质量、产量和风格，所以说，酒曲酿酒是中国酿酒的特色，在世界酿酒史上独树一帜。
