节瓜瑶柱煲瘦肉汤的食材分析
发布网友
发布时间：2022-04-25 02:38
共1个回答
热心网友
时间：2023-08-08 02:56
节瓜
说起来，节瓜和冬瓜是近亲呢，《粤草志》云：节瓜乃冬瓜中一种小者，白皮，蔓地生，一节生一瓜，得水气最多，故解暑毒。食疗功效和冬瓜很相似，清热、清暑、解毒、利尿、消肿等，但若论味道，个人觉得似乎节瓜更为清甜，而且非常善于吸收其他同烹食材的味道，配海味尤其适宜，像做节瓜咸蛋粉丝煲或煲节瓜汤时下点瑶柱、淡菜、章鱼等调味，味道层次会丰富很多。
家常吃节瓜，多以焖、煮、煲为主，像上面提到的节瓜粉丝煲、或节瓜焖掌翼、冬菇虾米节瓜盅等；煲汤也有很多搭配变化，如煲螺头瘦肉、玉米龙骨、眉豆鸡脚、鲫鱼这些。由于节瓜很容易煮软，用来滚汤也很不错，节瓜虾皮汤、节瓜咸蛋肉片汤就已经“快、靓、正”。如再想色、香、味俱全，处理节瓜时还有点小技巧：不要用刀把瓜皮削去，而是用刀背轻轻地刮去表层，露出鲜嫩的翠绿色，再切成条或片，这样滚出来的汤水，颜色碧绿清澈，小家碧玉似的清新可人。
挑选节瓜时要选新鲜的嫩瓜，口感味道好，瓜身要多毛，有光泽，颜色嫩绿，摸起来稍硬点的才新鲜，不新鲜的节瓜有时会发苦。
