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热心网友
快速搅拌上劲 ,利用搅拌,撕裂蛋白质,让肉馅更好的吸收葱姜水和调料。
肉馅做法:
原料:五花肉、香菇、姜片、大葱、老抽、生抽、食盐、
1、准备一块五花肉,先切成肉片,再剁成碎末。
2、香菇一个一个都切成薄片,再剁成香菇粒,放在盆中。
3、把姜片和大葱 放在打浆机里面,然后加入一点清水,打成葱姜水。
4、接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中,加入老抽提一下底色。
4、加入生抽提味,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,十三香2克,快速搅拌上劲 。
5、肉馅搅黏稠以后,再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右,让肉馅充分吸收葱姜水,加入一点葱油,继续搅拌。
6、肉馅搅拌好以后,倒入香菇粒,用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌 ,搅拌到香菇粒和肉馅充分融合即可。
7、成品
热心网友
很简单:一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水,完全混合在一起,不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份,这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点:一是先调味后加水,否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打,这样便于肉的纤维组织连成一体(俗称上劲)。
热心网友
一般是制作肉丸子时候说的
意思是肉馅用筷子顺着一个方向搅拌,稍用力,这样搅拌就可以上肉馅带上劲,肉馅更容易抱团,不易松散。
热心网友
顺着一个方向不停的搅拌,感觉越来越沉就是打上劲了。
热心网友
是肉间筋膜没有搅断的原因