黄豆咸菜做法。
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发布时间：2022-04-19 21:56
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热心网友
时间：2023-07-12 11:04
提供两种方法
第一种
1、把 5 千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都 要弄掉，冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将 2 千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄 豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、把拌好的黄豆面块摊在席子上面，约 3 公分的厚度，上面盖上一层干净的棉布，放 在室温 30 度左右的屋里，用筷子搅拌黄豆面，每天一次，约 6---7 天后，待到黄豆面上张出 一层白毛，既是发酵成功，把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再 到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用 筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要 20 天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了 补充：喜欢吃辣的话可以把酱捞起，加上切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等， 只要是你自己喜欢的食物，放入绞肉机里绞碎，再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！
第二种
以下一斤黄豆为例。
1、在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2）次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。
3）捞起滤一下水，放阴凉处使之变凉。
4）变凉后，拌入半斤面粉（生的） ，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个 底部能透气的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以） ，厚度有手掌那么厚 就可以。盖上布或别的，盖严厚一点为好,然后放阴凉处发酵。
5）黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。 大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉 上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有 热气。
6）回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候 遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。
7）晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱，可以 此时收藏起来。
8）如果你希望马上制作豆酱，请取 3、4 两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之 凉快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别 的材料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。不要太稀，也不要太干。看起来比市 面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9）取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以，要不以后 会溢出来。
10）接下来有二种方法制作豆瓣酱。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉 阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单，豆酱非常香。打开后，油面的杂物除去 即可食。密封存放越久越香。
方法二：将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒 越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，就极可能失败。 我自己做过好几次，有非常成功的，也有失败的。这两年全是让我妈在乡下替我晒好豆 瓣，然后寄给我自己来做酱，我妈做的全是成功的，没有做不成的。发酵及发酵后的晒 干比较难控制，这一环节“技术性”较强，同时受天气影响。晒干后再做酱就相对容易一 些，尤其是做密封的那种，几乎不会失败。
希望可以帮到你
热心网友
时间：2023-07-12 11:04
原料：水疙瘩1个、干黄豆100克、干辣椒15根
调料：
生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）
做法：
1、将干黄豆洗净，放在清水里浸泡1夜，即成水发黄豆。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入水发黄豆煮10分钟后捞出沥干。
3、把水疙瘩先切成薄片，再改刀切成丝后，用清水反复清洗几次后，沥干备用。
4、锅中倒入油，大火加热，待油烧热至5成时，放入干辣椒煸出香味。然后，放入水疙瘩丝煸炒2分钟。
5、倒入生抽和老抽，将颜色炒匀后放入黄豆再继续炒2分钟，最后加糖和香油调味即可。
热心网友
时间：2023-07-12 11:05
酱黄豆做法有两种:
1、咸酱黄豆：先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮，煮时放入酱油，花椒和少许大料（八角）。直至软硬度适中，如你喜辣就放入少许辣椒。大火收一下即可。
2、甜酱黄豆：方法同上面的差不多，只是软硬度适中后，放入白糖，此时大火收干。因为有了白糖，所以很容易收干。但切记此时也很容易烧胡，要多看着。收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可。味道更美。
热心网友
时间：2023-07-12 11:05
先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮，煮时放入酱油，花椒和少许大料.直至软硬度适中，如你喜辣就可以少许辣椒。最后靠靠汤。
热心网友
时间：2023-07-12 11:06
这个叫酱黄豆，你别听他们乱讲了，还是到饭店问问师傅怎么做吧
