排骨米饭的由来和做法
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发布时间：2022-04-26 02:14
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热心网友
时间：2022-06-19 23:25
排骨米饭是山东省历史悠久的汉族传统名小吃。排骨味美肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁咸淡适中，与米搭配美味可口。最早起源于山东半岛地区，历经百年之久。做法如下所示：
主料：排骨1000g，米饭1碗。
辅料：油适量盐5g，生抽3g，红烧酱油4g，大料2颗，香叶4片，花椒10粒，桂皮1根，桂圆3个，味精3g，料酒3ml，大葱2段，姜2片。
步骤
1、排骨清水泡半个小时，后洗净，沥干，平底锅少量底油，将排骨煎两面金*，煎好备用。
2、准备葱，姜，大料，花椒，桂皮，桂圆，香叶。
3、将排骨放入炖锅，加入调料、老抽、生抽，炖上一个小时，关火。
4、盛一碗排骨汤，加少许葱花，将排骨和米饭放入盘中摆好，浇汤汁即可。
热心网友
时间：2022-06-19 23:26
最基本的排骨米饭的配方： 主料：剁成块的大排、小排、肋排等。 配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。 步骤： 一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。二、排骨洗好，放开水里冒一冒。 三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）。 四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。 五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些。 六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。 七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。 八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 九、装汤碗里端上餐桌。
