自淇淋吃起来有点冰渣的感觉,为什么?
发布网友
发布时间：2022-04-26 03:01
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热心网友
时间：2022-04-17 14:41
1：冰激凌出冰碴的直接原因就是在最后入冰箱搅拌的过程中没有让冰激凌液充分的和空气混合，说白了冷冻搅拌的程度没有达到。
2：做完了之后应该倒入冷藏的动物性淡奶油，不断搅拌均匀，一来降低蛋黄液的温度，二来是增加冰激凌的口感，做过好多口味的冰激凌。
3：把冰激凌放入冰箱里冷冻大约2小时左右，看如果有冰碴了拿出来，最好是用电动打蛋器搅打均匀，（因为电动打蛋器打出的冰激凌比较细腻滑润）打顺滑了之后再放入冰箱里继续冷冻，此步骤是每隔半个小时用电动打蛋器搅打一次，重复这个步骤4次。多做几次也无妨，目的就是1中强调的问题。
热心网友
时间：2022-04-17 15:59
虽然不是大神，但自己常在家自*淇淋，分享心得吧.用冰淇淋粉的确很容易有冰渣，推荐你用低温冰淇淋奶浆。
分析一下原因：
第一，冰淇淋粉里的脂肪含量比冰淇淋奶浆少，固形物比较少，相当于水多料少.
第二：就是你是慢速冻结，慢速冻结的情况下呢，水分子会互相靠拢，非常容易形成大冰晶，这样舌头就能感觉出来，也就是你说的明显的冰渣。我原来用冰淇淋粉，做了好多次也是这样，后我用的是纽孚德的冰淇淋奶浆就没有冰渣了，家人说比那个DQ还棒
如果你再有问题可以问我，期待你分享你的作品.
