冰淇淋为什么很多冰渣
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发布时间：2022-04-26 03:01
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-20 07:53
冰渣是自由水结冰成颗粒的。
原因有两个：
1、原料性质，植脂或者乳脂过高，乳化剂不给力，水分子和原料分子不能充分融合；
2、搅拌不充分。
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
热心网友
时间：2022-06-20 07:53
冰渣是自由水结冰成颗粒的，原因有两个；1~原料性质，植脂或者乳脂过高，乳化剂不给力，水分子和原料分子不能充分融合；2~搅拌不充分，
热心网友
时间：2022-06-20 07:54
制作的时候搅拌不均匀，有颗粒状包裹物。这是冰碴的主要原因。冰激凌在生产的过程中通常是在搅拌的同时迅速降温到零下5-7摄氏度，然后再经过低温速冻硬化之后零下18度冷冻保存。在这一过程中，由于降温的速度很快，冰激凌中的水分只能形成很小的冰粒，
热心网友
时间：2022-06-20 07:54
牛奶做的吧。不是冰激淋粉吧，有水啊自然会有冰渣
