凉皮里放什么淀粉好
发布网友
发布时间：2022-04-19 17:16
共3个回答
热心网友
时间：2023-08-30 06:47
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是有淀粉和面筋组成的。所以如果要制作凉皮，必须先把面筋和淀粉分离。因为凉皮本身就是用淀粉制作的，所以不存在给里面添加淀粉的问题，而且制作凉皮的淀粉最好就是小麦淀粉，别的淀粉都做不出小麦淀粉那样的效果。而且小麦淀粉的获取方式最好就是通过洗面，这样得到的淀粉品质更有保证，否则
直接购买的淀粉
其纯度
新鲜度
是否老化等都是没有保障的。凉皮怎么做
怎么才能做好凉皮，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮的成本
利润
经营模式等详细分析说明
还有凉皮炉子的结构视频
凉皮制作工具的实物图片等
可以看下的。
热心网友
时间：2023-08-30 06:47
可以，但要配合面粉使用。机蒸凉皮、擀面皮技术（免洗面筋）资料：1.小麦淀粉80斤、面粉10斤、其它淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入160-200斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉面糊，常温静止1-2小时后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入凉皮机加工凉皮、面皮。4.将加工好的凉皮、面皮降温彻底后密封包装。
热心网友
时间：2023-08-30 06:48
做凉皮不想洗面筋，要小麦淀粉和食用盐、筋力源配合使用。
