发面小苏打放多了发苦吗
发布网友
发布时间：2022-04-19 22:29
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-01 06:36
发面中加入了酵母，酵母含酵母菌，可以无氧分解部分面粉中的糖类(淀粉)，产生乳酸和CO2.——所以馒头很多孔洞呢。加入小苏打是为了中和产生的乳酸——又是产生气体让馒头松软的一大贡献。(不然馒头酸死)。但是不宜过量，否则，过量的小苏打是有苦味的(如果量正好，小苏打都反应得乳酸钠了，就没那种苦味。)。
热心网友
时间：2023-07-01 06:36
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
热心网友
时间：2023-07-01 06:37
会，而且还会变黄变，要是做馒头一类就会很硬的！
