做糖饼时如果小苏打加多了会怎么样？
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发布时间：2022-04-19 22:29
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热心网友
时间：2023-07-19 05:10
小苏打是一种碱性物质，机体摄入后可以与胃酸中和，适合患有慢性胃炎等胃酸分泌过多疾病的人群，能够帮助缓解胃酸分泌过多造成的烧心、嗳气等胃部不适，但是需要在医生指导下进行使用。其中含有的钠元素可以被机体吸收，帮助补充身体所需的营养元素，有利于机体的正常生长代谢。
小苏打的化学名称是碳酸氢钠，呈白色结晶性粉末状，正确使用小苏打一般没有副作用或者危害性，但是如果长期大量应用小苏打，可能会导致胃酸分泌增加、碱中毒等，平时需要注意控制好应用量，尽量不要长时间应用。
1、胃酸分泌增加：小苏打属于一种碱性物质，过量使用会在胃中会产生二氧化碳，增加胃内压，促进胃酸分泌增加，如果本身患有胃溃疡，可能会使溃疡面受到刺激，加重原有的不适症状，如反酸、嗳气等；
2、碱中毒：平时在做面食的时候可以适当添加小苏打，能使面包以及馒头的味道变得更好，但是添加太多小苏打容易导致腹胀，产生的二氧化碳会被机体逐渐吸收，少数人群可能会发生代谢性碱中毒，出现躁动、兴奋、说胡话等表现，严重的情况下还会引起昏迷等。
建议平时注意适量应用小苏打，如果出现不适反应要及时就医，避免小苏打应用不当对自身健康造成影响。
热心网友
时间：2023-07-19 05:11
平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。
做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识！今天，厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的分享，从而做出更美味可口的美食。
食用碱：性热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。
食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。
小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量制作馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。
酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂，制作而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱性物质，一个是中性物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。
热心网友
时间：2023-07-19 05:11
小苏打放多了，蒸出来的馒头不会松软，勉强能吃！
