东北的大东北的大酱怎么做?
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发布时间：2022-04-22 02:29
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热心网友
时间：2024-03-02 22:33
工艺：其它工艺口味：咸鲜味步骤：12步时间：<数天
用料
黄豆
2500克
调料
食盐：750克水：适量
步骤点击步骤进入厨房模式
1将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完
2中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了
3因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出
4将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水
6将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子
8将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的
9每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃
12在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水
热心网友
时间：2024-03-02 22:34
1，把洗干净的黄豆煮熟，至少要煮一天（不是一直加热，直到锅内无水）。2乘出豆子用小机器磨碎，然后做成长方体的圆柱状。3放在干净的纸箱内，注意不要让苍蝇落在上边产卵，放在音量干燥通风处，4至少一个月后拿出来放在酱缸里捣碎，注意下缸的日子要在农历四月初八，十八，二十八，比例一斤豆子放三斤水，六两半的盐，第三天开始“打酱缸”就是用一个木制的酱耙子打酱缸，每次至少二百下，越多越好，用勺子不断乘出杂物，每天早晚一次，并且阳光照晒杀菌，注意下雨前及时盖好，这是最大的注意点，并且防止落风沙灰尘。5大约一个星期以后，大酱完全发酵好，便可食用。农家大酱，好吃营养。祝你好运。
热心网友
时间：2024-03-02 22:35
得先做酱引子。
热心网友
时间：2024-03-02 22:35
见舌尖上的中国
