我今天蒸了一锅包子,包子不白
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:12
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热心网友
时间：2023-11-11 15:06
这种情况有以下原因：
(1)加水量，当加水量在合适的范围时，包子馒头的白度值比较高。这是由于而团加水量过低时，面团会出现干硬而制作的包子馒头气孔难以达到细腻均匀，特别是硬面团醒发过度时，孔洞结构塌陷导致暗斑出现；而加水量过高时，光反射减弱，使产品白度下降。
(2)和面时间，和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，面团内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象，从而使白度下降。和面时间不足物料难以混合均匀，或者面筋没有达到扩展状态，也不能出现较高的白度。
(3)醒发时间，包子馒头内部呈均匀细小孔洞，白度最好。醒发不够，孔洞太少或太小，甚至没有孔洞，呈死面状态，包子馒头不会喧白；醒发过度，孔洞大而不均匀，也产生不了良好的白度。
(4)压面（揉面）次数，压面使面团的气泡消失，出现紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小气孔。揉面不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞不细腻；过度轧面，面团出现渗水发粘，内部组织呈不均匀状，也降低了产品白度。当面团压至最佳状态，产品内部组织细腻，孔洞均匀。
(5)面团pH值面团，pH值在6. 5时包子馒头的白度值最高。当面团pH值低于6. 5时，随着加碱量的增加pH值逐渐增大，白度也随着升高；但随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性，碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子馒头色泽开始变暗，甚至碱与面粉中异黄酮类色素结合使包子馒头变黄，包子馒头白度逐渐下降。
(6)加入起酥油、乳化剂等，在制作包子馒头的配料中可加入起酥油、乳化剂、糖等，这主要是南方包子馒头采用。加入起酥油、乳化剂、糖等不但使包子馒头表皮光亮、结构细腻、口感松软微甜，体积较大，而且使包子馒头的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化剂促进了面团中的油脂与其他成分结合，形成细微的脂肪粒而分散均匀。起酥油、蛋糕油等也属于乳化后的脂肪，在此起到很重要的作用。
(7)蒸制工艺，蒸制不能熟透，或者蒸制过度的包子馒头都达不到最佳白度。蒸汽压力过高可能导致包子馒头表面出现烫斑，从而使包子馒头白度降低；汽力过低，包子馒头顶不起来，可能会出现死而包子馒头或萎缩包子馒头，也影响包子馒头白度。
热心网友
时间：2023-11-11 15:07
蒸出的包子不白，跟所用的面积有关，有的面粉本身就不白，如果是全麦粉就更不白了。另外，如果面里放了食品添加剂的话，比如面碱等，蒸出的包子也不会白。
热心网友
时间：2023-11-11 15:07
不管在哪个城市，人们为了方便大都会选择面点而包子和馒头是人们不二选择，也是最受欢迎的尤其是到了冬天，简单热乎的大白馒头和包子都是大家最喜欢的，而且很多人还喜欢自己在家做但是怎么做，都没有外面卖的包子白！
馒头
【馒头蒸不白！多加一点它，馒头特别香、特别白！】
其实包子馒头白不白和面粉也有一定关系，我们在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉、还有雪花粉也可以，但是不要去购买那种颜色深且带灰色的面粉，这一步很关键。
所以想要面团做出来馒头包子更好吃，更白不如试试小编这一招：只需多加一点它——牛奶，保证做出来的包子和馒头又香又软又白，口感松软香甜，十分美味。
包子
【蒸馒头包子的教程】
第一步，用干净的面盆盛取适量面粉，然后将奶粉与温水（30～40度左右最好）混合均匀，奶粉与水的比例3:1，然后加入准备好的酵母和白糖，用筷子搅拌化开，然后倒入面粉中拌匀。
和面
第二步，将调制好的奶溶液倒入盆中，边倒边捣，并继续慢慢加入适量奶溶液，不要倒太多，感觉面粉全部浸湿了就可以了，不要捣的太稀，搅拌均匀后上手揉面。
揉面
第三步，揉好的面团发酵，必须放置在温度不高于60度不低于30度的地方，最好用保鲜膜密封起来，否则会破坏面团质感，比如暖灶旁就是很好的选择，30分钟左右就能迅速发酵完成。
发酵
加入牛奶发面的好处：
1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的包子馒头有弹性、更蓬松。
2、在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
3、使蒸出来的包子散发着诱人的奶香味，引人食欲。
热心网友
时间：2023-11-11 15:08
不白是因为你你不白是因为你放的减不少，或者过多了，最后包子才会不白而且不白是因为你放的减不少，或者过多了，最后包子才会不白，而且也有可能是你捡没揉到位，没揉开
热心网友
时间：2023-11-11 15:09
蒸包子不白，可能是使用的面有问题，因因为面本身就是黑色的，里面有很多杂质，当然也有可能是发面的时候，技术不到位！
