发布网友 发布时间:2022-04-22 02:23
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热心网友 时间:2022-06-24 03:55
虎皮鸡爪的制作方法是什么,虎皮鸡爪就是用鸡爪、花椒、盐、八角、白糖、生抽等制作而成,虎皮鸡爪皮酥肉嫩,色泽饱满,非常诱人,自己在家做,也非常的简单,只要掌握了技巧,做出来的虎皮鸡爪入味好吃。虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴,虎皮鸡爪皮酥肉嫩,色泽饱满,非常诱人,特别是小孩子都很喜欢吃鸡爪,虽然现在都卖的有,但是毕竟外面卖的吃着不太放心,自己在家做,给孩子吃着也放心,虎皮鸡爪只要掌握了技巧,制作起来也很简单,下面就来分享一下虎皮鸡爪的制作方法。
一、挑选鸡爪做虎皮鸡爪鸡爪的选择很重要,一定要买新鲜的鸡爪,做出来口感更好,买鸡爪的时候,要买鸡爪肉皮色泽白亮有光泽的,没有残留的*硬皮的,鸡爪质地紧密,肥厚,富有弹性的,鸡爪表面微干不粘手的鸡爪。二、制作步骤1、食材:鸡爪、老抽、白醋、八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果、冰糖、盐、胡椒粉、生抽2、把买回来的鸡爪切掉指甲,清洗干净,多冲洗几遍,洗掉血水,沥干水分放碗里,加入老抽、醋抓匀备用。3、起锅烧油,锅里加入适量的油,油温八成热,把鸡爪放进去,炸至鸡爪变色,鸡爪表皮起泡,捞出控油,然后放在凉水中浸泡2个小时,或者包上保鲜膜,放冰箱里冷藏也可以。
4、泡好的鸡爪会很肥大,呈虎皮状,准备好八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果,锅里倒入油,油热把八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果爆香,加入适量的水,大火烧来,加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、冰糖煮10分钟左右。5、时间到后,把泡好的鸡爪放进去,小火煮20分钟,煮好后关火,让鸡爪在料汁中静置1个小时,这样会更入味,虎皮鸡爪就做好了,入味好吃。小技巧1、做虎皮鸡爪一定要用新鲜的鸡爪,鸡爪要处理干净,这样做出来口感才更好,鸡爪放白醋,可以更好的促进鸡爪虎皮的形成。2、鸡爪炸之前一定要沥干水分,不然炸的时候油会溅的很厉害,炸鸡爪的时候可以用锅盖遮一下,防止油溅到身上烫伤。3、炸好的鸡爪一定要放凉水中浸泡,最少要1个小时以上,时间太短的话,鸡爪就膨胀不起来,就形成不了虎皮。
4、做好的鸡爪一定不要着急捞出,一定要放料汁中浸泡一下,这样鸡爪会更入味,虎皮鸡爪也可以蒸,一样美味。总结:通过以上的分享,我们知道了虎皮鸡爪是怎么做的,做虎皮鸡爪要用新鲜的鸡爪,鸡爪要清洗干净,鸡爪炸的时候沥干水分,炸好后要泡两个小时,做好的虎皮鸡爪要在料汁中浸泡一下,这样做好的虎皮鸡爪皮酥肉嫩,色泽饱满,入味好吃。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。
热心网友 时间:2022-06-24 03:56
先要把血水浸泡出去,冷水下锅然后给他焯水,焯水的时候呢放葱,放点料酒白砂糖这样的可以去腥。焯水一分钟捞出来。用生抽给它拌匀上上色,油温烧至五成热,下入鸡爪。盖上盖子鸡爪下油锅,把鸡爪炸至深*,捞出来放入冷水当中浸泡炸好的鸡爪浸泡一个小时,热胀冷缩的原理表面起了均匀的褶皱。浸泡完成了,热锅下猪油,慢融化,开始放入。八角,桂皮还有花椒,葱姜蒜给他炒香,放入干椒节,放入酱油,料酒,加水,把泡好的鸡爪放入砂锅。放入蚝油,白糖,开锅之后盖上锅盖,转小火烧至40分钟,时间到了打开锅盖收汁。
热心网友 时间:2022-06-24 03:56
付费内容限时免费查看回答您好,材料:鸡爪十个左右 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 八角 老抽 白糖 食用油
制作步骤:
1. 将鸡爪放入容器里方式适量的清水浸泡一会
2. 浸泡过后吧鸡爪洗干净,切掉指甲再次进行清洗,洗干净后备用
3. 在一个容器里放入鸡爪倒入适量的老抽腌制一会使其上色
4. 还有就是提前呢在冰箱里放入半盆的冰水,最好是用冷开水弄哦
5. 在锅中倒入适量的食用油,中火加热
6. 等油热八成后改成小火,把鸡爪倒入翻炒几下
7. 随后盖上盖子用大火炸五分钟左右即可
8. 关掉火后等油不乱溅的时候揭开锅盖把鸡爪取出
9. 控干油后把鸡爪放入备好的凉水当中浸泡半个到一个小时左右,这样就可以将鸡爪跑出虎皮状了
10. 在锅中倒入少许的食用油小火加热
11. 把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒放入炒香
12. 炒香后放入适量清水、老抽、白糖、盐煮开锅后放入泡好的鸡爪
13. 用中火煮十分钟左右即可,因为鸡爪已经被炸熟了就不用煮更长的时间了
14. 等煮好后可以先不用把鸡爪捞出,可以在汤汁里面浸泡着,吃的时候在取出,这样会更入味
15. 出来后可在上面撒点辣椒面之类的会更好吃哦
热心网友 时间:2022-06-24 03:57
鸡爪清洗干净剪去指甲下锅焯出血水后捞出沥干水分,在表面抹上酱油腌制备用,锅里倒入油,待油五六成热时放入鸡爪盖上锅盖炸至鸡爪表面像虎皮一样的就捞出过凉水在沥干,锅内留少许底油,放入葱,姜,蒜,花椒,炒香,在放入沥干的鸡爪加入水炖煮半个小时大火收汁即可。
热心网友 时间:2022-06-24 03:58
首先,把鸡爪洗干净剪去指甲,冷水下入焯一遍水洗干净控干水分,油温5成热下入鸡爪立马盖上盖子,等鸡爪炸至没有声音了,开盖,把鸡爪每个地方都炸好,然后放到冷水里面泡20分钟,这样皮就会起皱成虎皮了,起锅烧油,下入葱姜蒜干辣椒桂皮八角香叶,翻炒一下下入豆瓣酱把鸡爪放下去翻炒上色,加入开水,焖10分钟,大火收汁加点葱花就可以了。