做好鸡蛋糕时水和鸡蛋的比例要多少？

发布网友发布时间：2022-04-22 02:22

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热心网友时间：2023-12-24 15:46

根据个人口感偏好可以将鸡蛋液和水的比例分为三种模式，分别是1:1、1:1.5和1:2。

1、1:1模式，鸡蛋糕成型度较好，质感和豆腐块相当，筷子可以夹起。

2、1:2模式，口感细腻丝滑，蒸完后有少许汤汁，加入些许虾米，放入少许芝麻油，更适合儿童食用。

3、1:1.5模式，质地和口感居中，*食用推荐采用这个比例。

蒸制过程注意事项如下:

1、过筛:搅拌好的鸡蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接拿去蒸，蒸好后鸡蛋液表面不够平滑。把鸡蛋液过筛后，就解决了这个问题。

2、加盖子:蒸制的时候加个盖子，以避免锅盖上的水蒸气滴落到鸡蛋液上。

3、小火蒸:水开后再将鸡蛋液放入锅中，全程使用小火，火太大易导致蒸蛋内部产生蜂窝状。

4、蒸制时间:水开后放入，蒸制3至5分钟即可，不宜过久蒸制，最大限度保留蛋白质营养成分。