猪皮冻做法
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发布时间：2022-04-22 02:23
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热心网友
时间：2022-04-16 17:55
猪皮冻
猪皮富含胶原蛋白，做成皮冻口感软韧有嚼劲，而且具有很好的美容养颜效果，每年年底家里都会买些猪皮，做成皮冻，聚餐宴客都很不错。
自制猪皮冻的用料
猪皮1000克 八角3个
酱香鲜酱油15ml 葱姜适量
盐适量
自制猪皮冻的做法
步骤1
将猪皮表面的油脂刮干净，放入锅中冷水烧开，去掉表面浮沫冲洗干净
步骤2
趁热将肉皮切成条状，一定要趁热切，凉下来的肉皮切起来很吃力
步骤3
将味事达酱香鲜酱油加入碗中，加入适量食盐
步骤4
将肉皮加入到高压锅中，加入葱姜 盐 花椒 八角 ，将味事达酱油加入
步骤5
向锅内加入开水没过所有的肉皮即可
步骤6
将高压锅扣好，启动蹄筋煲汤功能
步骤7
烹饪结束后，待锅内无压力，将盖子打开
步骤8
将猪皮倒入模具中，放凉后放冰箱冷藏直到完全凝固
步骤9
将凝固好的皮冻取出切片装盘即可
步骤10
也可以加些酱料凉拌，好吃有嚼劲
热心网友
时间：2022-04-16 19:13
具体步骤：
1、准备适量猪皮，加入适量面粉，充分抓拌均匀，倒入适量温水抓洗干净，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱斜刀切成小段备用；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪皮冷水下入锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续开大火煮，煮至猪皮卷起来，随后将猪皮捞出；
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3、稍微放凉后的猪皮，用刀将猪皮里面的猪油刮掉，再将猪皮表面多余的猪毛刮干净，处理好之后切成小细条，全部切好之后，装入大碗中，加入适量食盐，充分抓拌均匀，再倒入适量温水，多清洗几遍，洗净猪皮表面的油脂，放置一旁备用；
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4、再次起锅，锅中倒入适量清水，将切好的猪皮冷水下入锅中，清水的量大概是猪皮的3倍左右，再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料，再加入适量食盐、少量的老抽上色，翻拌均匀后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时；
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5、一个半小时后，打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要，然后开大火将汤汁收一下，收至汤汁刚好能盖住猪皮即可，随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中，用筷子将猪皮搅拌均匀，放置在一旁自然放凉，放凉后的猪皮冻倒扣取出；
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6、将猪皮切成小块就可以食用了，这道非常简单的猪皮冻就做好了，Q弹可口，特别好吃。
热心网友
时间：2022-04-16 23:35
一、什么是猪皮冻
猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮，经过熬制、冷却制作而成的，熬皮冻一是在于熬，二就是静下心来等待成型。皮冻定型直接放冰箱里就能搞定，难就难在到底应该怎么熬制，掌握比例，才能做出QQ弹弹、既能成型又不会过于老硬皮冻。
二、自制猪皮冻步
1.处理猪皮，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷*的也可以用喷*烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。
2.猪皮焯水，锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。
3、把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。
4、二次处理清洗。把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。
5、然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。
6、熬制猪皮，用一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。
7、调味调色，在时间差不多的时候打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。
9、冷却定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。
10、切成片，无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。
做皮冻技术要点：
1.清洗猪皮时最好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。
2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。
