钦工肉圆怎么做
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发布时间：2022-04-22 02:15
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热心网友
时间：2023-10-15 14:55
食材：猪后腿精瘦肉、盐、葱、姜、清水。
制作技艺流程如下：
首先，选料。选用本地饲养的猪后腿精瘦肉。在生猪宰杀后迅速将后腿打开，去除筋络，散去热气，不能生水。精肥膘肉也同样取出切成米粒状。
其次，制糊。将冷却的精瘦肉放到切菜墩上，用铁棒进行扑打，在扑打过程中将没有取出的筋络要全部取出，在用力方面根据肉质的老嫩发力。把肉完全拍打成糊后加入适量的盐再进行拍打，使其具有一定的粘性。
第三，搅拌。将拍打好的肉糊加入一定的水和淀粉进行搅拌（第一次水不能加足），须两小时左右就搅一遍，每搅拌一次需观察老嫩度，再次加入一定量的淀粉水。
第四，调制。加入葱姜等调味料进行肉糊的调制，调制过程中要时刻闻味道以判断是否到位，调制到位的肉糊闻起来葱、姜等调料的鲜味都散发出来，且肉糊看上去细腻光亮。然后将肉糊加入肥膘粒、蛋清等辅助材料再搅拌上劲。
第五，汆制。将调好的肉糊往汤锅里汆时，应用文火将肉汤烧热，切记火头不能太大，然后将肉糊往锅里汆，就这样在锅里“养”上一个小时左右，接下来将汤烧开后加冷水，再烧开就可以装盘上桌了。
