烧菜放糖时应该放红糖还是白糖好啊？
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发布时间：2022-04-22 00:04
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热心网友
时间：2023-07-08 23:00
1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，其实在生活中，炒糖色不是很常见了，炒糖色的过程是比较麻烦的。
2、炒糖色在原来的时候比较常见，主要作用就是给食物上色，现在已经大多使用酱油来代替。
3、用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。
4、在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。
5、炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。
6、之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。
7、这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。
8、酱油中专门用于调色的是老抽，这种酱油的咸度较高，使用这种酱油时，可以少放盐。
热心网友
时间：2023-07-08 23:00
白糖
白糖虽然是白色的，但是只要多放一些白糖放入锅中，经过长时间的翻炒，白糖的颜色就会发生变化，就是所谓的炒糖色。
红糖不行，因为它的颜色本身就比较深，如果这个时候又来炒的话，那么就只会炒出一坨黑了，而且红糖的味道比较重，会严重影响到食物的口味。
热心网友
时间：2023-07-08 23:00
炒糖色要用白糖，用红糖的话味道当然是酸的了，在炒糖色的时候最好选一个不粘锅，受热均匀，将锅热一下放入油下白糖，一定要凉油下锅，白糖放的不能太少，不然根本炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。炒糖色怕麻烦夜可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，用起来方便。
炒糖色用油量不能大，能够润锅即可。清水的用量要和白糖差不多，或者略少。炒糖色最重要的就是时间的把控，看着糖都融化后，油面上开始起泡，就要立刻下锅放入要上色的食材，如果时间过长的话，白糖就会糊掉，味道就会大打折扣了
热心网友
时间：2023-07-08 23:01
当然是用白糖啦，用白糖炒糖色不但味道鲜美，而且炒出来的糖色色泽鲜艳，但是要怎么炒呢？
起锅烧底油，（炒糖色锅底一定要放底油）油也不要过多，再放入白糖慢炒，炒的时候锅铲一定要不停翻动，炒至糖融化成汁，再炒至糖色冒泡就可以了
热心网友
时间：2023-07-08 23:02
炒糖色就用白糖即可，100毫升水加适量白糖，小火炒制即可
