梅干菜的10种吃法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:14
共3个回答
好二三四
时间：2022-05-27 15:12
绍兴霉干菜焖肉
这个菜是从客家菜“梅菜蒸肉饼”处化出来的。客家菜的“梅菜蒸肉饼”里的梅菜，是用芥菜心腌的，梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。客家菜里用到梅菜的菜肴很多，梅菜蒸肉饼是家常菜，梅菜扣肉就可以上宴席，其它还有梅菜蒸鱼尾，梅菜蒸牛肉，还可以煮汤。
霉干菜是绍兴特产，早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”清时，霉干菜曾作为绍兴的“八大贡品”之一。看来以前皇帝也很爱吃咸蒂菜啊，广东惠州进梅菜，浙江绍兴就贡霉干菜。“嚼得菜根，则百事可为”，皇帝每年在先农坛都要去种自己那一亩三分地儿，那吃点咸菜干，也是与民同甘苦了。
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。“百脑芥菜”菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。72年尼克松访华到了杭州，咱敬爱的周总理在楼外楼宴贵宾，菜单上就有一道“霉干菜焖肉”。
既然不论惠州梅菜还是绍兴霉干菜都是用芥菜腌成的，那用霉干菜来蒸肉饼，学做这一道客家菜也算是很有根据了。
霉干菜用水泡去些咸味，放肉糜里剁匀，肉糜略肥一点为佳，霉菜干瘦，需要油来滋润。加姜加酒去腥，加一点点酱油调色，别放多了，霉干菜本来就咸。再加点糖提鲜，放点生粉让肉更嫩，放入碗中，中间掏个小洞，让蒸汽上来，肉饼更容易熟。最后撒几粒花椒增香，放在电饭锅上，连饭一起煮。饭煮好，梅干菜蒸肉也好了。菜饭一时熟，三碗白米饭。夏天吃这个，生津开胃，再没胃口，也能多扒拉半碗下去。
热心网友
时间：2022-05-27 12:20
梅干菜的吃法有：梅干菜扣肉、梅干菜蒸鸡翅、梅干菜包子、梅干菜薄饼、梅干菜烧土豆、梅干菜烧乌鳢鱼、梅干菜肉饼、梅干菜炒竹笋、梅干菜炒粉丝、梅干菜焖五花肉等。
梅干菜属于浙菜、粤菜，比较常用的烹饪方法有清蒸、油焖、烧汤等。
梅干菜加竹笋一起烧煮、晒干，称为干菜笋，尤其适合用来做汤。
“梅干菜焖肉”是一道被写入《中国菜谱》的典型绍式名菜，肉吃起来酥而不腻，梅干菜吃起来鲜而不咸。
营养价值
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4—5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。
若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
以上内容参考：百度百科-梅干菜
热心网友
时间：2022-05-27 13:38
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选择太阳好的天气，雪里红洗干净，放到太阳底下晒到水干打焉，切粒，加盐使劲搓，芥菜味特别冲，刺眼睛和鼻子C搓到都返绿了就行，装到干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子，密封阴凉避光处发酵二十天。
步骤2
选择太阳晴好开罐暴晒至干。
步骤3
大火蒸十五分钟闷二十分钟,大太阳下晒至干，梅干菜味已经很浓了，颜色也好点。
步骤4
两蒸两晒,颜色更好味更浓。
步骤5
三蒸三晒，酱红色。
步骤6
装罐储存，让梅干菜再回回味，会更好吃。
小贴士
一定选择晴好天气，建议腌的时间长点。
