面拖大排是上海的特色菜，这一道菜应该如何把它做好？
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发布时间：2022-04-21 23:56
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热心网友
时间：2023-11-05 16:47
面拖大排就是炸猪排，是一道特色的上海美食，外酥里嫩，肉质鲜美多汁，和面拖蟹、面拖黄鱼的做法是很相似的。首先，先了解一下面拖，就是面粉和鸡蛋搅拌成的面糊，常常挂在想要炸的食物上，以此带来不同的口感，使食物不会炸的过与焦，又保留了食物最初的口感，而且挂上一层面糊，炸出来两面金黄，更加的诱人；面拖这个说法据悉是流行江南一带，因为黏糊状像拖把未干的水迹，故叫做“面拖”，当然不要被“面拖”两个字迷惑，因为我们常吃的早餐“鸡蛋饼”成型前的糊糊，也叫做“面拖”，只能说“面拖是一种常见到不能再常见的东西”。上海美食一般为保持食物原味为特色，善于用糖，食物以清淡为主，且注重浓厚汤汁，十分具有自己的特色，是典型的江南风味，而“炸猪排”，也就是“面拖大排”，同样也形成了自己的特色，成为了上海的特色美食，做法也十分的简单。先准备食材：新鲜猪排，适当水，油，面粉、鸡蛋、盐、料酒，以及姜片、玉米淀粉。由于做法不一，在配料上多多少少都有些不同，有些人会用到鸡精和黄酒，有些会用到淀粉，但大致都是相同的。
首先用刀背捶打肉排，捶打至比最初大一倍，使肉更具有弹性，口感更加的嫩滑，之后在肉排两面均匀涂抹上盐，放入碗中，倒入料酒，放入姜片腌制一小时左右，一定要腌制入味；接下来就是调制面糊，不可以太浓稠，否则挂在肉排上太厚，里面炸不熟也不能太薄，容易炸焦糊，面粉和淀粉要适量，放入少许的盐，打入鸡蛋，然后边加水边搅拌，注意看面糊，能挂住肉排即可，不可太厚或太薄。最后一步，在锅内倒入适量的油，起锅加热，肉排均匀裹上面糊，放入锅中，边炸边翻身，直到两面金黄即可，记得控制火候和油温，油温过高容易炸胡，最后出锅就可以了，外酥里嫩，肉质鲜美香嫩诱人，保留了猪排最初的原味。
热心网友
时间：2023-11-05 16:47
首先把大排用肉锤拍打，拍打成薄薄的一片后，加入料酒，淀粉，盐，姜汁，少量的五香粉，腌制几个小时，然后制作面糊，面糊用鸡蛋，面粉，少量的食盐和一点小苏打，加上少许的水调成糊状，让大排裹好面糊之后，放入油锅中炸到金*，撒一些五香粉就可以吃了。
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时间：2023-11-05 16:48
首先就是要准备好小苏打，面粉，鸡蛋，还有大排，然后把大牌加入淀粉，料酒腌制一段时间之后，然后把鸡蛋打到面粉里面，加入一些食盐搅拌均匀，然后把大排放进浸泡一段时间，之后放入油锅炸至两面金黄就可以了。
热心网友
时间：2023-11-05 16:48
这道菜的做法是非常简单的，首先要选择一块好的猪大排，然后把这块猪大排用料酒先腌制一下，然后用面粉和鸡蛋打成面糊，把腌制好的猪大排放在这个面糊里边裹一层，然后直接进锅炸，把准备好多粉丝泡软以后直接放在猪大排上，这样就做好了。
热心网友
时间：2023-11-05 16:49
准备好食材，备好鸡蛋葱花的食材，将肉放入碗中腌制一小时，放入鸡蛋混合，起锅烧油7分热的时候先把粉丝放入捞出，然后再把大排加入煎至两面金黄，将粉丝放入底盘就可以出锅了。
