炒大虾怎么炒好吃
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炒大虾是一道菜品，制作原料有大对虾、葱段、姜片等，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
材料：
大对虾12只750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，清汤约100克，料酒、香油、花生油少许
做法：
1.对虾洗净，去沙线、腿、须
2.炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火
3.收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
第二、油爆大虾
材料
大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量
做法
1.大虾冲洗干净后，剪去虾*和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。
3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。
4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。
5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。
6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。
第三、椒盐大虾
材料
大虾
1.个鸡蛋，一茶勺淀粉，半茶勺盐，一茶勺料酒.
2.葱花，蒜丁，姜末各一汤勺，盐少许，花椒面半茶勺，小红干辣椒两个剪小丁.(也可用五香粉代替，不喜欢香料味的，或不喜欢放姜蒜的可不加)
做法
1.洗净大虾并去肠，剪掉虾须，放在干净的盆里、加入.个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20分钟左右。
2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。
3.炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。
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1
冰鲜的大虾从冰箱中去除解冻(活虾就略过)，用剪子去须，去除虾线等（喜欢的还可以去除下脚）之后洗净。放在盘中，等一会使用。
2
热锅下油，油烧至七，八成热后，放入虾翻炒。炒至出虾油。在放葱姜，盐，生抽，料酒，继续翻炒。待炒出香味。
3
翻炒之后，加点水，煮一下（水不要加太多能浸过虾就可以）。煮煮透。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒这时候。
4
大火，喜欢吃甜的可以这个时候放点白砂糖，如果不喜欢吃，待汤收好后。出锅即可。这样美味可口的炒大虾就好了。
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第1步，首先准备一些基围虾，把基围虾放入水中清洗干净，然后去除虾筋和虾头，喜欢留下下头的朋友也可以留下。想要去除干净之后用食盐，料酒，生姜，花雕酒，腌制10分钟到20分钟左右，
这一步是为了去除虾的腥味，虾的腥味还是比较重的，比一般的猪肉和鱼肉重很多。腌制的时候最好是把虾肉放入冰箱当中，这样能够让虾肉腌制得更加彻底，更加入味一些。
第2步，起锅烧水在锅中加入生姜料酒，大葱等食材把虾肉放入锅中开，大火将水烧开，水开之后把虾肉捞出来，这一步是给虾肉焯水，这一步非常重要，因为虾肉如果没有焯水的话，吃起来难免会有一股异味，哪怕是腌制过的都是一样。
焯水的过程中大家要注意，虾肉焯水的时候，表面并不会浮现黑色的泡沫，只会浮现一层白色的泡沫，这一层白色的泡沫就是虾肉的血水，一定要先把泡沫冲出来，然后再把小肉捞出来，不然虾肉捞出来之后还要再用热水洗一遍。
第3步起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆炒，荞香后把已经焯水好的虾肉放入锅中用大火翻炒，等虾肉变成微红色之后，在锅中放入食盐，味精，料酒生抽，蚝油老抽，
等调味料，随后再加入几滴花雕酒翻炒均匀。锅中调味料翻炒均匀之后，记得在锅中放入一小碗清水，
用来烹煮一下虾肉也是为了让虾肉更入味，收汁后撒上一些葱花即可出锅，这也就是爆炒大虾的做法。
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夏季气候炎热，人们常常感到胃口不佳，身体不适烦躁不安，这个时候可以吃一些西芹，西芹又名西洋芹菜，是从国外引入一种保健蔬菜， 这些年被大量种植深受大家喜爱，多吃西芹有助于清热解毒，安定情绪，消除烦躁，促进血液循环等功效，西芹更是高纤维的蔬菜，有助于肠胃蠕动，是夏季食用的减肥美容的上等佳品。
今天小编就给大家分享一道非常好吃的家常菜——西芹炒虾仁，主要食材为西芹和虾仁，这两者一起食用堪称黄金搭档，整道菜味道清淡，营养更加丰富全面，虾仁鲜嫩Q弹，西芹爽脆非常开胃，下面是西芹炒虾仁的具体做法，只需简单几步就可以完成，喜欢吃的朋友，可以按照这个方法来做做吧。

食材准备：大虾、西芹、生姜、大蒜、红彩椒、黄彩椒、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需食材准备好并清洗干净，西芹先切去较老的根部，西芹外皮的纤维过粗会影响口感，所以要将背面的筋膜撕掉，再从西芹中间对半切块，再斜刀切成菱形的小块，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，红黄彩椒去蒂后也切成菱形小块备用；

2、新鲜的大虾用牙签挑出虾线，摘除头尾然后剥掉虾壳，再给虾仁开个背，装入盘中先腌制一下，加入适量盐、料酒、胡椒粉、姜片，搅拌均匀后腌制15分钟，有效去除腥味，还起到开胃的作用；

3、起锅，锅中倒入适量清水，大火煮开后加入适量食用油、食盐，然后下入切好的西芹、红黄彩椒，焯水一分钟后捞出过一下凉水，这样炒出来的西芹会保持其脆感；

4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜片、蒜片，开中小火翻炒爆出香味，然后下入腌制好的虾仁，炒至虾仁变色打卷，然后下入焯好水的西芹、青黄彩椒，然后加入适量盐增加底味，快速翻炒均匀；

5、翻炒均匀后倒入提前准备好的少许水淀粉勾芡，水淀粉中淀粉和水的比例为1:3，开大火翻炒均匀就可以关火出锅了，盛入盘中，这道色香味俱全的西芹炒虾仁就做好了，非常脆嫩爽口，特别适合夏天食用。

小贴士：
1、西芹背面的纤维过粗，所以一定要去掉，如果不去除不仅难吃不易消化，还严重影响口感。
2、西芹彩椒焯水后要迅速过冷水，这样可以缩短烹饪时间，更好地保留食材的营养，吃起来也才够脆爽。
3、虾仁炒制时间不能太长，肉质很容易变老，虾仁一变色打卷就可以加入焯好水的西芹翻炒几下就可以了。
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首先茄汁大虾食材介绍：鲜虾500g，盐适量，糖适量，姜适量，蒜瓣适量，番茄酱适量，生粉适量，料酒适量，葱适量，白醋适量
茄汁大虾的做法步骤：


1、鲜虾在背部剪开挑去虾线、挤压出虾袋洗净


2、放入料酒、盐、淀粉腌制15分钟3、准备调料：姜蒜切碎、番茄酱备好

4、热锅下油烧七成热、加入虾炸至变色捞出

5、锅里留底油、下姜蒜爆香

6、加入番茄酱、盐、白醋、糖(要多加点)调成茄汁

7、倒入虾翻炒均匀、关火即成
