中餐分菜的方式有哪几种?
发布网友
共1个回答
热心网友
中餐酒席宴会一般都是由主人与副主人向客人敬菜以表示热情好客。为了不 使正、副主人太忙碌，服务人员也可主动上去分派主菜和汤菜。分菜一般用大汤 匙、大号刀叉和筷子，分菜时应站在副主人的右边。
高级宴会按照先男主宾、后女 主宾（一般酒席宴会按照先女主宾后男主宾），再之后是按主人和一般来宾的顺序 逐一分派。
中餐各类菜的分菜法：
① 鱼。首先要剔除鱼骨，其方法是用公勺压住鱼头，用公筷从头至尾把鱼肉拨 在鱼盘一边。
然后切断鱼头、鱼尾，剔除中间鱼骨。剔除时注意不要把鱼肉戳碎， 要尽量保持鱼的原形，待鱼汁浸透鱼肉后，再用餐刀将鱼肉切成若干块，按宾主的 先后次序分
派。
② 鸭。先用公筷压住鸭身，用公勺将腿肉和鸭脯切扒成若干基本均匀的鸭块， 再按宾主次序分派。
鸭头和翅尾不分，留在碟上，随客人自行食用。
③ 肘子。用公筷压住肘子，用公勺将肘子切成若干块，再按宾主次序分派。
④ 煎蛋制品。用公筷压住蛋饼，用餐刀或公勺将蛋饼分成若干份，再按宾主次 序分派。
⑤ 冬瓜盅。冬瓜盅是夏令名菜，带皮的炖品：由于瓜身高。一般要做两次分 派，第一次先用公勺将上段冬瓜肉和盅内配料汤汁均匀分派给客人;第二次用餐叉 叉住瓜皮，然后用餐刀从上向下切，横削去皮。
一般分四刀削完。
⑥ 拔丝甜菜。用公筷将甜菜一件件夹起，随即放在凉开水里浸一下，再夹到客 人碗盘里。 分的动作要快，即上，即拔，即浸，即食。
⑦ 鸡。分派时用筷子先把鸡腿、鸡肉夹在公勺里，再将随拼的配菜也夹放在公 勺里边，然后倒在客人的餐碟里。
要注意使鸡皮朝下，使鸡块保持完整，鸡头、鸡尾 一般不分给客人，由客人自行食用。
