扁垛的家常做法
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发布时间：2022-04-21 16:42
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懂视网
时间：2022-10-19 17:20
1、用料：红薯粉条适量、红薯淀粉适量、姜适量、蒜适量、海带丝适量。
2、锅中加水，水开后放入红薯粉条，煮至粉条变软。
3、粉条煮软后用刀剁碎，海带丝，姜蒜切碎和粉条混合(海带能让扁垛口感劲道，也可放入肉沫提味，适个人口味)。
4、往粉条里面加入红薯淀粉和水，搅拌，直至粉条和淀粉融为一体，放入盐和酱油调味，最终粉条不要拌的太干。
5、把3中拌好的粉条平铺到篦子上，大概1寸厚左右，盖上盖子，蒸30分钟既可出锅。
6、刚出锅的扁垛软软嫩嫩，冷却后会变硬一点，切成片即可炒或者炖汤吃。
热心网友
时间：2023-07-17 09:12
扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤，蒸制而成的一道洛阳特色美食。说不清它起源于何时，但是每逢逢年过节，红白喜事、家家户户几乎必备。现在洛阳地区还流传着一句话，肉不够扁剁凑，可见扁垛在洛阳人民心中的地位。
用料
红薯粉条150克
红薯淀粉100克
肉汤（水）适量
葱蒜适量
盐7克
十三香1/2勺
生抽1勺
鸡精（可选）3克
老抽1勺
1勺为5ml调料量只供参考，请根据自己口味调整。
1.烧一锅水，等水开后放入红薯粉条煮熟。
2.将煮熟的红薯粉条捞出沥干水分，剁成末备用。
3.葱蒜择好洗净之后剁成末备用。
4.取一个大点的容器，放入剁碎的粉条末和葱末、蒜末。
5.加入红薯淀粉
6.加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精，用肉汤将扁剁末拌匀，拌匀后的状态参考上图。
7.篦子上垫笼布，将拌匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上，双手占少许水将表面抹平。
8.蒸锅中添水，将篦子放入锅中，大火将水烧开之后，调成中火蒸30分钟左右。如果你的扁垛末比较厚，自己延长蒸的时间。
9.蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉，切成合适的大小，直接吃的话要趁热。凉了之后炒菜，烩汤，想怎么吃就怎么吃
