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热心网友
鲈鱼中含有丰富的蛋白质,以及维生素A,钙镁锌等多种微量元素,所以很多人都愿意买鲈鱼吃。鱿鱼的做法多种多样,那么最经典的做法就是清蒸鲈鱼了。
鲈鱼的肉质鲜美少刺,因为没有过多的腥味,可以说是清蒸鱼类最佳的食材了。很多人都喜欢吃清蒸鲈鱼,看到网上那些五花八门做鲈鱼的方法,依旧掌握不到精髓。今天大厨就和大家分享,清蒸鲈鱼的正确做法。好了,话不多说,接下来直接就和大家上干货了。
准备食材:鲈鱼一条,青红尖椒少许,大葱一根,老姜一块,蒸鱼豉油,鱼露,食用油。
操作步骤:
1.首先我们将新鲜的鲈鱼一条,去掉内脏。然后在鱼头处切一刀放出鱼血,这样蒸出来的鲈鱼才不腥气。
2然后沿鱼骨两侧将鱼肉片开,将鱼中间的骨头敲碎,这样蒸出来的鲈鱼才不会容易变形,造型更加美观。然后在鱼背上打上几个花刀,这样既能减少烹饪时间,而且使鱼肉更加鲜嫩入味。
3.老姜一块将其切成薄片,大葱一根将其切成葱花。然后放入盛有清水的碗中。将鲈鱼放在里面,浸泡八分钟。这样处理的鲈鱼就不用放料酒了。
4.准备五菜丝:红尖椒半根将其切成细丝,尽量切得细一点。老姜一块切成细丝,葱白切细丝,葱叶切细丝,香菜段少许。然后一起放入清水中浸泡三分钟,几分钟之后,这些细丝就自然变弯曲了。这样形象更好看。
5.准备一个干净的盘子,然后在底部放上姜片,以及大葱。在上面放上两根筷子。然后将鲈鱼放在上面,这样能够使鲈鱼均匀的受热。
6.炒锅中加入适量的清水大火烧开,水烧开后放上一层箔子,然后将鲈鱼放在上面,盖上盖子大火蒸6分钟。(清蒸鲈鱼一定要开水上锅蒸,这样能够保证鲈鱼里面的营养成分不流失。)
7.准备料汁:炒锅中加入适量的清水,然后在里面放上少许的香菇干、葱花和香菜,将其大火煮开。水开之后将这些料头捞出,然后放入少许的蒸鱼豉油,再加入少许的白糖提鲜,五克的鱼露大火烧开。水开后放入碗中晾凉。
8.蒸好的鲈鱼,我们倒掉里面的水分。然后在上面撒上准备好的五彩丝,炒锅放入适量的食用油烧热,油热之后将热油倒在鲈鱼中。激发出五彩色里面的香味。
9.然后再将准备好的料汁撒在鲈鱼的四周,就可以放在盘中食用了。
一道美味可口,营养又美味的清蒸鲈鱼就做好了。喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友赶紧去试试吧!
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首先把鲈鱼改刀,然后用料酒跟姜腌制鲈鱼,方便去掉腥味,大火烧开,把鲈鱼放进去清蒸20分钟,最后撒上葱花就可以了。
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一,红椒洗净切丝,大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片。二,鲈鱼洗净后,将鱼背,鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐五克,花椒粉五克腌一下。三,蒸锅加水大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,盖锅盖大火蒸八分钟 。四,开锅后用筷子插鱼最厚的地方能插动即可出锅。五,鱼蒸好后码上葱丝,红椒丝。六,锅内下20克色拉油,大火将油烧至七成热 起锅将油浇在葱丝椒丝上,最后浇30克蒸鱼豉油完成。
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鲈鱼表面抹上盐加料酒生抽鱼肚里面放上葱姜丝腌制20分钟。盘底放入葱丝和姜片。将腌好的鲈鱼洗干净立起来,肚子朝下趴着。撒上姜丝和红辣椒丝锅里加清水料酒姜片烧开七蒸7,8分钟。整好鲈鱼焖三分钟。