怎么蒸鱼才可以保持鱼的完整
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发布时间：2022-04-21 17:17
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热心网友
时间：2023-07-07 14:59
1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
热心网友
时间：2023-07-07 14:59
鱼怎么蒸都是完整的啊。完整的鱼放在盘子里，放上姜丝，葱白，上锅蒸，一斤鱼十分钟的样子，可以用筷子插一下鱼背，能轻松穿过就好。取出后倒掉盘子里的水，放葱丝，用热油浇在上面，最后倒上加水和糖煮过的生抽。去腥还可以放一点陈皮丝。
热心网友
时间：2023-07-07 15:00
1、蒸之前用盐和料酒稍微腌一会
2、旺火，水开后进锅蒸
3、蒸制时间不能超过15分钟
4、最好用宰杀后放置了两小时以上的鱼，刚刚宰杀的鱼体内有一种对人体不好的嘌呤。
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时间：2023-07-07 15:00
蒸鱼一般不会烂的，
热心网友
时间：2023-07-07 15:01
在蒸之前，放调料的时候多放点油在上面然后用武火蒸！~
