老北京炸酱面的酱料特别好吃，你知道是怎么做的吗？

发布网友 发布时间：2022-04-21 17:22

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热心网友 时间：2023-11-11 09:25

这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。

热心网友 时间：2023-11-11 09:25

炸酱面的酱是用肉、姜、面酱、葱等材料炒制而成的。

做法为：

1、锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。

2、在放入肉馅、酱油、料酒炒。

3、在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。

5、注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊。

扩展资料

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。

初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。

春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。

初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。

参考资料：炸酱面_百度百科 网页链接

热心网友 时间：2023-11-11 09:26

材料准备：猪腿肉馅，甜面酱，蚝油，胡萝卜，青椒，玉米，葱姜蒜，麻油，花椒，八角。

制作方法：

1、热锅，倒入植物油与麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，待香料变色、香味出来后把花椒八角捞出，只留花椒油；

2、倒入葱姜蒜翻炒，再次爆香；

3、倒入肉馅煸炒2分钟左右，有少许油脂出来

4、加入胡萝卜粒、青椒、玉米翻炒；

5、加入甜面酱、蚝油、糖、盐翻炒5分钟，关小火再炖煮至成酱即可。

热心网友 时间：2023-11-11 09:26

主料：黄酱800克、五花肉400克、酱油100克、盐适量

辅料：大葱半根、鲜姜一小块、植物油60克、黄瓜两根

步骤：

1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末

2、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味

3、先入肥肉丁，煸炒出油

4、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色

5、倒少量酱油调色，盛出备用

6、将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬

7、可倒入酱油或者老抽来调调颜色

8、熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅

9、熬好的酱