肉粒如何做出又脆又多汁的肉丸？
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发布时间：2022-04-21 17:52
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热心网友
时间：2024-10-18 03:20
制作好吃又有弹性的肉丸，说实话还是有难度的。食材的把握、肉馅的处理、下锅出锅时机这三点非常重要，成败在于细节，平时要多练习多摸索。
1、要选择带点肥的肉。全瘦肉会让丸子口感比较柴，没有那种咬一口弹牙而又满口香的口感。三分肥七分瘦是最好的比例。当然这个可以根据经验来，差不多就行了。
2、肉馅必须先调味。要先加盐、适量生抽，然后按一个方向搅打上劲。感觉肉馅有粘性了，再加适量蛋清，淀粉，花椒水，继续使劲搅打。花椒水要分次加入，一次不要太多，等搅打上劲了继续加一点。加两三次就可以了。
3、锅里水开始冒出小气泡时下锅（大概六七十度左右），这样煮出来的丸子鲜嫩弹牙。不要等水开了再下丸子，丸子骤然受热会使肉变柴。
不要煮太久。现在的猪肉都很嫩，很容易熟。丸子全部浮起的时候基本就熟了。滴上香油撒上香菜就可以出锅了。
热心网友
时间：2024-10-18 03:26
你可以直接去用热油炸一下，再放入葱姜蒜和海鲜酱油，直接烹饪就可以了，保证外焦里嫩口感特别好吃。
热心网友
时间：2024-10-18 03:22
一般肉泥做成肉勺需要一柄中间开口的小勺子还有一个调羹，通过按压成形的方式来做肉丸
热心网友
时间：2024-10-18 03:20
丸子油炸，那叫一个香，可总归有点油大，也容易上火。
汆丸子，就比较合适啦，还易吸收，好消化。清淡口的，可以搭配蔬菜做成丸子汤，重口味的也可以用火锅底料做出红汤丸子，总之是一切皆可行。
但想做出晶莹嫩滑，筋斗弹牙的丸子还是需要一些的门道的，下面慢慢道来

首先，在肉的选择上，最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的，这样的肉吸收水分能力较强。肉馅中加入生抽 盐 香油 五香粉 鸡精 搅拌均匀后，腌制5分钟，这样可以让丸子更加入味。不要加老抽等颜色重的调味品，那样会影响肉丸子的品相。

葱姜切碎，加入清水，泡5分钟，制成葱姜水，用的时候如果不喜欢葱姜的味道，可以滤出葱姜，只用水。我家喜欢滤出一些，留下一部分葱姜搅打在肉馅中。

腌制好的肉馅，加入一个鸡蛋，一个蛋清也可以，如果怕浪费，所以加全蛋液。加入鸡蛋可以使丸子更加蓬松。有弹性。将葱姜水，一点一点，边搅边加入肉馅中，让肉馅充分的吸收水分。

使丸子饱满滑嫩丸子的筋道程度是决定其是否成功的关键，因此，一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟，破坏蛋白质原有空间结构，这样才能使丸子富有弹性，口感嫩。

最后搅至上劲起胶后，用小勺，或者手挤出丸子，放入冷水锅中。
汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感一致。若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一，还使其容易被开水冲散，最后可能煮成一锅肉汤。

逐个汆完，

中火烧开，撇沫。

用小火慢煮5分钟左右即可。

汆好的丸子，就可以添加自己喜欢的蔬菜了。
