大盘鸡是怎么做出来的，为什么自己做的没那个味道呢？
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发布时间：2022-04-21 17:49
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时间：2024-03-13 19:14
大盘鸡的味道非常美味，也是很多人吃饭必点的一道菜。很多人也会在家尝试制作大盘鸡，但是却发现自己做出来的大盘鸡肉不是那么嫩，非常柴。造成这个问题的原因非常简单。首先就是很多人喜欢长时间的去炖大盘鸡，通过这样的方式进行入味。这是一个错误的行为。其次就是很多人还非常喜欢选择那些非常体型非常大的鸡子，而这种鸡子的年龄偏大，所以肉质不算非常嫩。最后就是大盘鸡的正确做法是先进行爆炒，然后采用高压锅去压。
首先就是很多人喜欢长时间的去炖大盘鸡，通过这样的方式进行入味。这是一个错误的行为。虽然这样做的确可以入味，但是鸡肉和猪肉，牛肉不同。鸡肉久炖之后，肉质就非常柴了。而且还有很多人在做大盘鸡之前，会选择先将鸡肉煮一下。但是往往都是热水去煮。这是不正确的做法，正确的做法应该是冷水的时候鸡肉就放进锅内。因为这样可以让鸡肉均匀的受热，不至于让表皮受热，而内部还是冰冷的，最终导致外部的肉经过长时间的炖煮，导致口感变柴。
其次就是很多人还非常喜欢选择那些非常体型非常大的鸡子，而这种鸡子的年龄偏大，所以肉质不算非常嫩。而且鸡的年龄大了之后，肉质老，脂肪含量也比较薄。而且很多人之所以做的大盘鸡肉质非常柴，最大的原因就是肉没有选好，一般来说大盘鸡是不太适合用单纯的鸡胸肉做的。最好是鸡腿肉，因为含有一定的脂肪，味道非常快。
最后就是大盘鸡的正确做法是先进行爆炒，然后采用高压锅去压。因为这样可以最大限度的保证鸡肉里面的水分。这样肉自然而然就非常鲜嫩了。
