为什么用盐就可以将苹果上的变黄的苹果肉给还原
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发布时间：2022-04-21 12:35
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热心网友
时间：2023-11-10 18:34
用盐可以将变黄的苹果肉还原的原因主要有以下几点。
1. 苹果肉变色是因为其中含有一种叫做鞣酸的有机物质。当苹果削皮后，这些鞣酸就与刀接触，生成了一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。
2. 苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。
3. 盐的成分是氯化钠。在苹果上面撒盐后，由于氯化钠可以与苹果中的果酸发生反应，产生鞣酸。鞣酸可以与热果肉中的无色化合物发生化学反应，使苹果肉原本的绿色变成*。
4. 当苹果肉放在盐水里时，由于渗透作用，水会带着果肉组织中的其他物质一起进入盐水中。这些物质中含有一些呈酸性的物质，这些物质与水中的钙、镁等碱性物质发生反应，就会生成一种难以溶解的盐类化合物。
综上所述，用盐可以将变黄的苹果肉还原。
热心网友
时间：2023-11-10 18:35
不是还原是防止变黄
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果
不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味.
苹果中含有大量的正二价的铁（化学符号Fe2+），当削皮之后，由于F2+
有较强的还原性，与空气中的氧气结合，生成正三价的铁（化学符号Fe3+）（化学方程式
4Fe2+ + o2 = 4Fe3+ + 2o2-), 而F2+呈绿色，F3+呈褐色。
